【營養早餐——蛋黃酥】蛋黃酥是蘇式月餅的其中一種 ， 同是油皮和油酥的包裹 ， 口感層層疊疊 ， 薄如蟬翼；里面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃 ， 口感十分香酥 ， 做法也非常的簡單 ， 出爐可食 。
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蛋黃酥
1.主料：豬油(板油)55克、細砂糖3克、面粉75克、水33克、低筋面粉60克
2.調料：自制紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液 適量、黑芝麻適量
3.廚具：烤箱
4.烹制方法：烤
5.難易程度：★★★☆☆
6.合適人群：3歲以上的寶寶 ， 對本文食材過敏者慎食；
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制作步驟
1.方子是8個的量 ， 每個加入一個蛋黃 ， 蛋黃比較大的可以切半使用 。 8個的份量 ， 要大量做材料翻倍就可以了 。
2.油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻 ， 成為光滑的面團 。
3. 油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻 ， 成為光滑的面團 。 兩個面團靜置10分鐘 。
4.油皮、油酥分別稱量出8份 。
5.用油皮包裹著油酥 。
6.稍壓扁面團后用搟面杖搟開 。 由上往下卷起 。 豎著放置面團 ， 再一次搟平 。 由下往上卷起 ， 靜置10分鐘 。
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7.紅豆沙每份15克 ， 包住蛋黃 。
8.面團搟開包裹著豆沙團 ， 收口向下放置 ， 碼好蛋黃酥以后 ， 上面刷一層蛋液 。
9.撒上黑芝麻 。
10.放入預熱好的烤箱中層 ， 200度20分鐘即可 。
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