“小孩小孩你別饞 ， 過了臘八就是年！”臘八的到來 ， 意味著春節序幕已經拉開 。 年味兒一天比一天濃 ， 春節家宴計劃也可以浮出水面了 ， 你準備好了嗎？
01
春節家宴由冷盤、熱菜、主食或點心三大板塊組成 ， 配比依次約為20%、７0%、10% 。
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02
上菜的次序：
①冷盤：冷盤也要葷素搭配 ， 葷略多于素 。
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②熱菜：宴席中 ， 熱菜的上菜順序為頭菜－酥炸菜－二湯菜－行菜－甜湯－素菜－尾湯頭菜：是家宴的主菜 ， 是整桌宴席中原料最高檔 ， 做法最講究的 ， 也就是最給力的菜 。
酥炸菜：用炸、熏、煎、烤等方法做的菜 ， 主要用于佐酒 。
二湯菜：清淡一點的菜 ， 在經過前面的大菜刺激后 ， 這一道要起到潤口、除膩的作用 。
行菜：可以根據需要自由設置 ， 要材料、做法上區別與前就行 。
甜湯：也是調節口味用的 。 素菜：最好選用時令菜 ， 做到精細清淡 。
尾湯：是最后一個“押桌大菜” ， 故湯的內容要豐盛 。
③主食：要小量 ， 最好兩道 ， 一葷一素 ， 或一咸一甜 。
03
菜的組合要求：
菜肴的原料：山珍海味、雞鴨魚肉、干鮮果品要合理搭配 菜肴形態：原材料要切成不同的形狀 ， 或絲或片或相或塊 。
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菜肴色彩：要不單調不重復 。
菜肴烹飪方法：要利用各種手法 ， 燒、炒、蒸、燉、烤使菜式豐富 。
04
器皿：
俗話說 ， 美食須由美器配 ， 不同的菜肴要配以不同的、合適的器皿 。
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做好家宴之第1步：根據上面的各項原則要求、根據用餐人數列菜單 。
做好家宴之第2步：依據菜單：
①賣原材料：主材、輔材、調料要統統考慮在內 。
②提前發制干貨、提前腌制材料、提前加工半成品、提前鹵制冷食 。
③配備餐具、酒具等等 。
家宴當天 ， 在廚房里給自己放一個鬧鐘 ， 再將你的菜單貼在一眼能看得到的地方 。
場景片段展望：你可以從開宴前四小時起 ， 收拾魚收拾蝦、切好所有的輔材；
在離開宴兩小時 ， 打開烤箱 ， 放進提前兩天腌制的羊排 ， 同時 ， 將提前發制好的原材料放入盅內 ， 倒入早已調好的高湯 ， 讓佛跳墻進行最后兩小時的蒸制；
在烤箱與蒸鍋都在熱火朝天的空檔 ， 你可以開始用檸檬腌蝦； 在開席前一小時 ， 你可以將早已鹵好的牛肉、凍好的蹄花從冰箱中拿出 ， 改刀、裝盤 。
開席了 ， 先上冷盤 。
十分鐘后 ， 端上你第一道大菜 ， 然后 ， 你在親朋好友的驚嘆聲中 ， 將炒鍋上火 ， 炒菜 。
總之 ， 知曉原則、列好菜單、做好計劃 ， 統籌安排 ， 一場形式隆重、內容豐富、讓人嘆為觀止的家宴 ， 便會在你手中變得輕而易舉 ， 如小菜一碟！
【春節年夜飯的上菜順序，你可知道否？】
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