1. 首頁 > 生活百科 > >

春季創新涼菜12款，誘惑難擋

母嬰育兒健康營養涼菜

聞道三國

春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

主料：
話梅150克 ， 白蘿卜片100克 ， 胡蘿卜條、萵筍條、紫薯條各適量 。
輔料：
糖醋汁100克 。
做法：
1、話梅150克切片 ， 入涼開水500克浸泡2小時 ， 做成話梅汁備用 。
2、白蘿卜片成薄片 ， 入糖醋汁腌制10分鐘變軟；胡蘿卜條、萵筍條、紫薯條分別入話梅汁中浸泡入味 。
3、取腌好的蘿卜片 ， 分別卷入三種蔬菜條 ， 改斜刀后入盤中擺成花朵狀 ， 再澆上話梅汁即可 。
三杯苦瓜
春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

主料：
苦瓜1個 。
輔料：
橙汁、蜂蜜、藍莓醬各適量 。
做法：
1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下 ， 放入水中浸泡15分鐘至苦瓜片變硬 ， 自然成卷 。
2、盛器用冰塊墊底 ， 將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中 ， 擺完后呈盛開的花朵狀 ， 配橙汁、蜂蜜、藍莓醬三種味碟上桌 ， 食用時可以澆上去 ， 也可以蘸食 。
小貼士：
苦瓜浸泡時間不要超過4小時 ， 以免過軟不成形 。 此菜造型華美但出品速度很快 ， 提前泡好的苦瓜擺盤僅需1分鐘 。
脆皮哈密瓜卷
春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

主料：
烤鴨肉150克 ， 苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克 。
輔料：
面粉150克 ， 黃油10克 ， 雞蛋1個 ， 鹽5克 。
做法：
1、自制絲網皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調勻 ， 成稠度類似蜂蜜的面漿 ， 裝入裱花袋；平底鍋入油滑透 ， 燒熱 ， 將面漿用裱花袋在平底鍋中交叉裱成絲網狀 ， 小火煎定型 ， 趁熱翻鍋取下 。
2、取烤鴨肉150克切成絲 ， 苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克切絲 ， 擺入做好的絲網皮中 ， 卷起來 ， 擺入盛器 ， 配蘸醬上桌 。
辣汁海蟶頭
春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

原料：
活海蟶頭500克 ， 蔥花30克 ， 小米辣2克 。
調料：
紫蘇辣醬、野山椒、米醋、香菜末各15克 ， 辣椒油、辣鮮露各20克 ， 蒜米30克 ， 味精10克 。
制作：
海蟶頭洗凈 ， 放入沸水中大火焯透 ， 迅速放入冰水中鎮涼 ， 撈出控水 ， 加入調料拌勻 ， 裝盤 ， 用蔥花和小米辣點綴 。
創作思路：
海蟶頭是新鮮竹節蟶的排水口 ， 其口感鮮脆 ， 輔以酸辣味的調料涼拌 ， 吃起來特別過癮 。
山楂樹之戀
春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

主料：
鮮山楂500克 ， 黑巧克力500克 。
輔料：
自制花生醬100克 ， 甜面醬5克 ， 白芝麻適量 ， 香油5克 。
做法：
1、鮮山楂洗凈 ， 用雕刻刀從頂端戳入 ， 掏出果核 ， 用裱花袋擠入自制花生醬 。
2、黑巧克力放入不銹鋼盛器 ， 再將盛器放入燒沸的水中 ， 隔水加熱至巧克力融化 ， 盛器不要離水 ， 放入山楂 ， 使其表面均勻裹一層巧克力 ， 撈出后撒上少許白芝麻 ， 自然晾涼裝盤 。
自制花生醬：
鍋入底油燒熱 ， 下入花生醬100克、甜面醬5克炒勻 ， 再倒入香油5克熬至起泡即可 。
小貼士：
巧克力要采用隔水加熱的方式熬化 ， 以免溫度太高、熬好的巧克力太稀 。 另外熬制時間不要太長 ， 熬至巧克力剛好融化、質地粘稠不會流動即可 。
君臨天下
春季創新涼菜12款，誘惑難擋

文章插圖

主料：
海螺肉500克 ， 鮑魚300克 。
輔料：
日本清酒10克 ， 生抽20克 ， 美極鮮20克 ， 龜甲萬醬油15克 ， 肉寶王5克 ， 糖5克 ， 大蒜碎10克 ， 姜片10克 ， 味精、雞精各適量 。
做法：
1、海螺帶殼入沸水 ， 煮至封口的薄殼脫落 ， 取肉 ， 將表面的黑衣刷干凈 ， 用剪刀剖開肚子 ， 去凈內臟 。
2、水中放洋蔥、西芹、白酒燒沸 ， 再下入海螺肉煮至水開 ， 再繼續浸煮2分鐘 ， 取出螺肉入涼水漂洗 ， 讓口感變得更爽脆；鮑魚燙一下斷生 ， 去掉黑衣 。
3、清水500克煮沸 ， 加入日本清酒10克、生抽20克、美極鮮20克、龜甲萬醬油15克、肉寶王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、雞精調味 ， 煮沸后關火自然冷卻 ， 放入螺肉和鮑魚入冰箱浸泡1-2天 。

推薦閱讀