文章插圖
1 ， 小炒牛肉 。 2 ， 小米蒸排骨 。 3 ， 紅燒雞爪 。 4 ， 滑蛋炒牛肉 。
5 ， 珍珠元子 。 6 ， 剁辣椒炒雞胗 。 7 ， 豉汁蒸鳳爪 。 8 ， 麻婆茄子 。
9 ， 香辣豬蹄 。 10 ， 辣子雞 。 11 ， 大盤雞 。 12 ， 韭菜炒香干 。
13 ， 卷心菜炒粉絲 。 14 ， 肉末冬瓜片 。 15 ， 珍珠藕圓 。 16 ， 螞蟻上樹 。
17 ， 糖醋排骨 。 18 ， 皮蛋瘦肉粥 。 19 ， 肉末茄子 。 20 ， 豆豉姜汁蒸排骨 。
21 ， 孜然雞翅 。 22 ， 尖椒土豆絲 。 23 ， 雙椒肉拌面 。 24 ， 蒜香雞翅 。
25 ， 可樂雞翅 。 26 ， 煎茄子 。 27 ， 蔥爆牛肉 。 28 ， 蒜香雞塊 。
29 ， 水煮牛肉 。 30 ， 燒排骨 。 31 ， 粉蒸肉 。 32 ， 如何炒出嫩牛肉 。
33 ， 椒香雞翅 。 34 ， 醬香排骨 。
一、【小炒牛肉】
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做法:
1．牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 淀粉 ， 少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊 ， 蔥切段 ， 黃米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青紅椒 ， 調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒 ， 調生抽 ， 雞粉 ， 蔥段炒勻即可 。
二、【小米蒸排骨】
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做法:
1．小米泡水三個小時；
2．排骨泡水三十分鐘 ， 去掉血水；
3．加入白糖3克 ， 鹽5克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 蠔油10克 ， 辣椒醬15克；
4．腌2個小時入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻 。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨 ， 上籠蒸40分鐘左右即可 。
三、【紅燒雞爪】
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做法:
1．雞爪去指甲 ， 焯水撈出；
2．炒糖色 ， 炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 燒開；
5．放鹽 ， 十三香 ， 燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。 出鍋放點味精提味 。
四、【滑蛋炒牛肉】
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做法:
1 ．牛肉切薄片 ， 放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻 ， 泡嫩后撈起 ， 待用 ， 打散雞蛋后 ， 放入鹽拌勻；
2．將泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱 ， 放入油 ， 燒熱后 ， 放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固 ， 撒入蔥粒拌勻 ， 即可上桌 。
五、【珍珠元子】
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做法:
1．糯米提前洗凈浸泡一夜 ， 撈出瀝干；
2．豬肉餡加鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 油 ， 淀粉 ， 鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁 。 再加蔥姜末 ， 蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸 ， 水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可 。
六、【剁辣椒炒雞胗】
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做法:
1．雞胗清洗干凈后切薄片 ， 加姜末 ， 紅剁椒 ， 料酒腌制20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段 ， 蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油 ， 油熱后 ， 依次下入花椒 ， 姜、蔥、蒜炒香；
4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒 ， 加少許老抽 ， 炒至青椒斷生 ， 放少許鹽 ， 淋少許香油即可 。
七、【豉汁蒸鳳爪】
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做法:
1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋 ， 瀝干水份備用；
2．油熱后下入鳳爪 ， 炸至微黃 ， 再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中 ， 把鳳爪擺放好 ， 把剩余的料汁倒在鳳爪上 ， 入鍋大火蒸25分鐘即可 。
八、【麻婆茄子】
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