文章插圖
做法:
1．茄子去蒂洗凈 ， 切成塊狀 ， 用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 蔥花、大蒜切碎 ， 姜切末；
2．熱鍋油熱后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微軟后盛出；
3．鍋中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣醬煸炒出紅油；
4．將茄子放入炒勻 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水燜煮一會 ， 調入辣椒油、花椒油 ， 待湯汁收干 ， 撒上蔥花即可 。
九、【香辣豬蹄】
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做法:
1．豬蹄洗凈 ， 姜蒜切片；
2．鍋中燒水 ， 放入蔥姜片 ， 倒入少許料酒 ， 水開后放豬蹄飛水 ， 撇除浮沫撈出豬蹄；
3．鍋中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒 ， 加老抽、陳醋、鹽調味 ， 添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁 。
十：【辣子雞】
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做法:
1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊 ， 加入料酒、鹽拌勻 ， 腌制20分鐘；
2．姜、蒜切片 ， 蔥干辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱 ， 放入雞塊略炸 ， 炸至金黃色后；
4．大火燒熱油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入辣椒花椒 ， 放入炸好的雞塊翻炒 ， 撒入雞精白糖和蔥段炒勻 。
十一：【大盤雞】
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做法:
1．雞洗凈 ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2．熱鍋上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥姜片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色；
4．加入開水 ， 沒過雞塊即可 ， 燒開后加番茄醬、檸檬汁 ， 蓋上蓋轉小火20分鐘 。 加青紅椒、鹽 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
十二：【韭菜炒香干】
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材料:
韭菜一小把 ， 香干6塊 ， 紅椒一個 ， 油適量 ， 鹽少許 ， 生抽數滴 。
做法:
1．韭菜洗凈 ， 切段 ， 香干洗凈 ， 切細條 ， 紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱 ， 下紅椒絲和香干翻炒 ， 加入少許鹽、生抽調味 ， 可加少許水；
3．不停翻炒 ， 待香干吸收湯汁變軟變得蓬松 ， 加入韭菜 ， 翻勻 ， 待韭菜變軟即可起鍋 。
十三：【卷心菜炒粉絲】
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做法:
1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2．五花肉切薄片 ， 蔥切片、姜切絲、蒜切片 ， 紅椒切?。?
3．起鍋熱油 ， 下肉片滑炒出油 ， 然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香 ， 加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．當變軟出水時 ， 下粉絲翻炒 ， 放鹽 ， 讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5．直到入味變軟 ， 加入紅椒炒勻即可 。
十四：【肉沫冬瓜片】
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做法:
1．冬瓜洗凈后去皮 ， 切成約2mm厚的薄片 ， 大蒜、小蔥分別切碎；
2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤中鋪平 ， 將腌好的肉末鋪在冬瓜上 ， 放入蒸鍋里 ， 用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油 ， 撒上蔥花即可 。
十五：【珍珠藕圓】
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做法:
1．糯米用水浸泡2小時瀝干；
2．小蔥切蔥花 ， 生姜切末；
3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；
4．藕用器具擦成藕茸 ， 加入調好的肉餡中拌勻；
5．將肉餡搓成丸子 ， 在糯米上滾上一層米；
6．放入蒸籠里 ， 在已沸的水上大火蒸20分鐘；
7．關火 ， 撒上蔥花即可 。
十六：【螞蟻上樹】
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做法:
1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿卜青椒切末 ， 姜蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬 ， 小火 ， 攪拌 ， 炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4 ， 肉末放進去炒到分散發白 ， 放一茶匙糖 ， 放胡蘿卜和姜蔥末；
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