文章插圖
做法:
1．將雞翅 ， 姜蔥洗凈 ， 姜切片 ， 蔥折斷 ， 起油鍋 ， 爆香姜蔥；
2．雞翅下鍋 ， 煎至表面稍黃 ， 加入兩勺的生抽 ， 翻炒一小會兒；
3．可樂倒入鍋中 ， 燒開后改中小火慢燜；
4．待雞翅燜軟后 ， 大火收干湯汁就行了 。
二十六： 【好吃的煎茄子】
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做法:
1．將面粉和水攪勻 ， 倒入打散的蛋液 ， 調成稀糊 ， 攪拌均勻；
2．茄子洗凈 ， 去蒂 ， 切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱 ， 倒入油 ， 將茄子片裹上面糊 ， 放入鍋里 ， 煎至兩面金黃 ， 茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜制成蒜泥 ， 倒入醬油 ， 淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用 。
二十七：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】
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原料：
牛肉500g ， 大蔥一根 ， 蒜少許 。
做法：
1．牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分鐘 ， 加淀粉和食用油；
2．鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的蔥段 ， 生抽 ， 鹽 ， 雞粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出鍋 。
二十八：【蒜香鴨塊】
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做法:
1．在油熱后下蒜碎 ， 煸炒出香后下鴨塊 ， 小火煸炒約5分鐘 ， 直至鴨塊表層微微焦黃 ， 鴨油滲出；
2．加入干辣椒略炒出味 ， 濾掉煸出的鴨油 ， 加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒 ， 隨后加溫水 ， 沸騰后蓋上鍋蓋 ， 轉小火燜燒；
3．大約15至20分鐘后 ， 打開鍋蓋收湯汁 ， 加鹽味精 ， 撒上蔥花即可 。
二十九：【水煮牛肉】
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做法:
1．在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2．將油菜、芹菜切成絲 ， 焯水萵筍切片 ， 焯水生姜、蒜切片 ， 蔥切絲；
3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖 ， 胡椒粉燒沸放牛肉 ， 弄好后放入青菜；
4．將干辣椒炸香制成椒油 ， 倒入牛肉碗中即成；
三十：【秘制燒排骨】
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做法:
1．排骨控干水分 ， 炒鍋燒3成熱時 ， 放入排骨 ， 中火開始炒；
2．排骨變色出現水分 ， 調小火力繼續翻炒 ， 加入紅糖、醬油；
3．加入熱水 ， 水量以沒過排骨為準 ， 放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；
4．轉小火 ， 燉40分鐘5、排骨軟爛后 ， 轉大火將湯汁全部收干 ， 同時翻炒 。 出鍋前淋入香醋拌勻即可 。
三十一、 【粉蒸肉】
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做法:
1．五花肉切成薄片 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2．腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 澆一大勺高湯再次拌勻；
3．土豆去皮洗凈切厚片；
4．蒸籠底墊上蒸籠紙 ， 先鋪一層土豆 ， 再放步驟3里處理好的五花肉；
5．入鍋蒸 ， 大火至水開后 ， 轉中小火30分鐘撒蔥花即可 。
三十二：【如何炒出嫩牛肉】
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做法:
1．切牛肉時依橫斷面切薄片 ， 用白糖腌10分鐘后 ， 加少許水攪拌 ， 再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻 ， 腌15分鐘；
2．加一小勺生油拌勻；
3．下油適量 ， 趁油未熱放入牛肉旺火翻炒 ， 燒至六成熟時 ， 把火關小 ， 加蓋燜至熟透 。 這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
三十三：【椒香雞翅】
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主料：
雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉 。
做法：
1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒 ， 拌勻后腌制2小時；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
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