好吃的鴨脖真的賣得也很好 ， 朋友們 ， 市面上熱門的辣鹵鴨脖大家都愛吃嗎？沒錯 ， 我也愛吃 ， 而且是非常喜歡 ， 但我吃的鴨脖從來不在外面買 ， 而是自己在家里制作 ， 自己制作不僅實惠 ， 而且還非常的衛生和健康 ， 所以 ， 今天針對很多愛吃鹵鴨脖的寶寶們 ， 今天我就來教大家這款秘制辣鹵鴨脖配方 ， 喜歡吃鴨脖的可以學習起來哦 。
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鹵鴨脖以香 ， 麻 ， 辣為主吃時不麻不辣可一旦停下來則香辣味無窮 ， 鴨脖肉層次分明頗有嚼勁 ， 冬天吃鴨脖可以驅寒保暖 ， 更有使人食欲大開的做用 ， 下面把鴨脖鹵水配方分享給大家 。 腌制鴨脖配方及做法：姜塊、蔥節各50克 ， 鹽、料酒各100克拌均勻 ， 腌約12個小時取出 ， 用清水洗凈 ， 然后放入沸水鍋中焯水 ， 撈出備用 。 制作辣鹵鴨脖鹵水的制作第一步 ， 制作高湯配方及做法制作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來的時候敲破)雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克 ， 準備好所有食材 ， 把原材料洗凈祛除血水后 ， 放入鍋中焯水 ， 焯水后洗凈開始熬湯 ， 放入湯桶中 ， 注入適量的水 ， 然后加入老姜、蔥(打好結) ， 讓如適量的料酒 ， 大火煮開 ， 煮開后撇凈浮沫 ， 然后轉小火熬煮6-8小時即得高湯 ， 高湯放入鹵桶中 ， 小火繼續熬制備用
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第二步 最重要的一步 ， 準備香料包（鹵鴨脖精準絕密配方） 。 香茅草5克 ， 砂仁20克 ， 香草6克 ， 甘草5克 ， 木香8克 ， 陳皮5克 ， 丁香1克 ， 山奈5克 ， 八角5克 ， 香菜籽5克 ， 山楂10克 ， 桂平3克 ， 白扣4克 ， 香葉5克 ， 當歸3克 ， 玉果3克 ， 草口1克 ， 白芷8克 ， 小茴香3克 ， 千里香3克 ， 毛桃2克 ， 甘松5克 ， 干辣椒4斤 ， 紅花椒2斤 ， 鹽1.5斤 ， 冰糖1兩 ， 紅曲米1兩 ， 色拉油3斤 ， 雞粉二兩 ， 高湯20斤 ， 味精2斤 ， 雙宮燈料酒1斤 ，
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第三步、準備辣椒和鮮香料準備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒 ， 燈籠椒提香 ， 二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦) ， 然后把燈籠椒一分為二處理一下 ， 把二荊條剪成節 ， 然后起鍋燒油 ， 油燒至4-5成熱時下入干辣椒、所有香料、及蔥姜 ， 小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中 。 然后炒糖色 ， 糖色炒好后也倒入有高湯的鹵水中 ， 攪拌均勻 ， 并依次加入食用鹽、味精等調味料 ， 所有材料都加入后大火燒開后改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味后 ， 那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦鹵水制作好后 ， 那邊可以根據自己的喜好 ， 把鴨脖等其他食材放入鹵水中鹵制 ， 鹵制的話小火鹵制就好 ， 按照食材的大小和易熟程度來把控時間 ， 一般鴨脖的話中號鹵制30分鐘即可 ， 然后鹵好后不要著急撈出來 ， 在鹵水中浸泡一會兒 ， 可以更入味哦 。
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鹵好的鴨脖拿出放入冰箱冰鎮幾個小時后就可以直接食用了 ， 在制作鹵水的時候 ， 不能吃辣的朋友可以選擇一些香度比較高辣度比較低的辣椒 ， 還有 ， 炒辣椒的時候炒香就好 ， 千萬不要炒太久 ， 炒糊整個鹵水口感都會受影響哦 。 那今天的分享我們就到這了 ， 辣鹵鴨脖或者是鹵其他的真的是很好吃 ， 希望的朋友們可以在家學習制作哦 。
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