做武漢辣鴨脖 ， 有三味調料不能少 ， 教你做 ， 肉質緊實、麻辣鮮香辣鴨脖是武漢地區的傳統特色小吃 ， 其肉質緊實有嚼勁、口感香辣入味 ， 符合大多數人的胃口 ， 所以在全國各地都特別受歡迎 ， 幾乎每個城市都有幾家武漢鴨貨店 。
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前段時間在網上助力湖北的直播間買了幾份鴨貨 ， 味道確實不錯 ， 四盒鴨貨一下午就被一掃而光了 。 對于這種美好的食物 ， 小編非常愿意嘗試著做 ， 所以第二天就去市場買了幾斤生鴨脖 ， 準備自己做一次鹵鴨脖 。
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第一次做的鹵鴨脖失敗了 ， 口感不緊實、有腥味、而且香辣度不夠、也沒有特別入味 。 總結了第一次失敗的經驗 ， 在網上也查了一些做鹵鴨脖的技巧 ， 第二次再嘗試時 ， 味道好太多了 ， 香辣味十足 ， 肉質緊實 ， 特別入味 ， 吃起來一個接一個 ， 真的停不下來 。
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下面為大家分享鹵鴨脖的具體做法 ， 喜歡吃鴨脖的朋友可以嘗試一下哦！味道絕對不會讓你失望 。 —【香辣鹵鴨脖】—準備食材：鴨脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小蔥一根、生姜一小塊、香葉少許、小茴香少許、白芷少許、紅曲米少許、冰糖20克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬兩茶勺、高度白酒少許 。 做法步驟：1、首先把鴨脖解凍 ， 然后放在清水中浸泡2小時以上 ， 泡出鴨脖中多余的血水 ， 這一步可以有效去除鴨脖的腥味 。
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2、鍋里加入適量清水 ， 把泡出血水的鴨脖涼水下鍋焯水 ， 大火煮開后加入少許高度白酒 ， 繼續煮2分鐘 。
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3、鴨脖焯水后撈出 ， 用涼水多沖洗幾遍 ， 熱脹冷縮 ， 使鴨脖的肉質發緊 。
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4、鍋里加入少許食用油潤鍋 ， 然后把準備好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下鍋 ， 開小火慢慢煸炒 ， 把三種香料炒香、炒干 ， 炒出麻辣香味后關火 ， 盛出備用 。 想要麻辣味能更好地滲透進鴨脖中 ， 炒香料是比較關鍵的一個步驟 ， 一定要小火慢炒 ， 炒香、炒干 。
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5、鍋里加入少許食用油 ， 然后加入20克冰糖 ， 先開大火炒化后轉為小火慢炒 ， 炒至冰糖出現密集的小泡 ， 并出現焦糖味后關火 。
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6、加入適量開水 ， 然后把提前準備好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下鍋 ， 再加入適量鹽、生抽、老抽、兩茶勺甜面醬 ， 大火煮開 。
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7、加入提前焯過水的鴨脖 ， 大火再次煮開后轉為中火 ， 蓋上鍋蓋燉煮30分鐘 。
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8、30分鐘后關火 ， 然后讓鴨脖在鹵湯中浸泡3小時以上 ， 讓其充分入味 。
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9、等到鴨脖徹底入味 ， 自然晾涼后撈出 ， 剁成小塊后即可食用 ， 一口接一口 ， 根本停不下來 。
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