麻辣鴨脖怎么做?麻辣鴨脖在兩湖地區是非常有名的， 尤其是在湖北地區， 麻辣鴨脖太普遍了， 作為風靡全國的特色小吃， 鮮香麻辣、紅潤油量的鴨脖確實是非常受歡迎的， 所以今天， 我就來教大家制作這一道好吃到停不下來的美食， 希望大家學會了， 做給自己的親朋好友吃， 另外學門好手藝回家隨時可以開啟老板創業模式哦， 那下面我們就來看看， 這個麻辣鴨脖怎么做吧!
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所選食材：鴨脖(如果喜歡吃鴨頭、鴨掌或者鴨翅的朋友可以一起鹵制哦)第一步、買回來的鴨脖以及其他產品， 清晰干凈之后， 我們用一個大盆放入清水， 然后把所有產品放入到清水中浸泡， 大概浸泡3-5小時候， 拿出洗凈控水 。 第二步、取干凈的鍋， 放適量的涼水， 然后把鴨脖集齊其他產品涼水下鍋精心焯水， 大火焯水， 然后不停的翻動并及時祛除清理煮出來的血沫第三步、大火煮開2-3分鐘后皆可關火， 然后把所有產品撈出來， 反復用清水洗干凈然后控干水備用 。 第四步、配置香料制作麻辣鴨脖鹵水， 首先需要的香料有桂皮20g、香葉15g、小茴香20g、草果15g、白芷10g、陳皮20g、香果10g、老姜30g、花椒40g、香砂10g、千里香10g、胡椒10g， 然后把香料處理一下， 個狀的拍破 。 第五步、所有香料初步處理后， 我們用盆裝入干凈的清水， 然后把所有香料倒入清水中浸泡， 祛除香料中的灰塵和減少藥味
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第六步、準備干辣椒， 因為是麻辣鴨脖， 所以辣椒和花椒都要夠量哦， 但是不要用特別辣的， 不然到時候吃不下哦， 所以我們今天選用辣度柔和的子彈頭， 大概用量200克左右即可， 這樣可以適合大部分人的口味哦， 吃的太辣對身體也不太好 。 第七步、制作鹵油， 準備干凈的新鍋， 燒干燒熱， 鍋燒至3成熱的時候倒入兩斤油， 然后中火燒至3成熱， 然后放入泡好水控干水的香料， 然后再放入干辣椒， 小火慢炸 。 在炸的過程中要不停的翻動， 然后也不要炒太久， 有香味出來即可 。 第八步、炒制糖色， 和做其他鹵味一樣， 麻辣鴨脖要看起來紅亮光澤， 首先我們要炒制一個糖色， 取干凈的鍋， 然后放入適量的油， 小火燒熱， 然后放入冰糖不停翻炒至成液體， 冰糖炒化后， 我們把火轉到中大火， 然后熬糖色， 熬制液體表面全部起沫后迅速加入準備好的開水， 那么糖色就炒好了第九步、我們拿出提前準備好的一鍋高湯， 按照香料的用料大概用12斤高湯左右即可， 拿出高湯， 然后大火燒開， 煮開后我們倒入炒好的糖色， 然后攪拌均勻， 這個時候如果覺得顏色不夠理想， 那么我們可以用天然上色材料紅曲米， 來提亮提色， 取10克左右的紅曲米， 然后感覺的紗布包好， 然后放入高湯中， 提出紅色 。 第十步、湯熬制紅色后， 我們把紅曲米去除， 做好保護和防護， 下次還能繼續用哦， 然后我們看高湯， 這個時候應該就是紅亮光澤了， 那么我們來調個味， 放入150克食用鹽、50克雞粉， 然后不停攪拌， 讓食用鹽和雞粉更加的融合到湯中， 然后放入適量的白酒， 攪拌均勻 。
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第十一步、最后放入我們做好的鹵油、攪拌均勻， 然后繼續煮開， 那么制作麻辣鴨脖的鹵湯就做好了， 鹵湯中火慢炸， 煮至香料有濃郁香味后， 就可以放入控干水的鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅等， 這個放產品也有講究哦， 鴨掌這些容易熟， 大概鹵制三十分鐘即可， 鴨脖鴨頭等比較難入味， 大概鹵制1個小時左右， 記住全程用小火慢鹵， 這樣能讓產品保持勁道第十二步、鹵制好后， 不要著急撈出來， 鹵好的產品可以放在鹵水中浸泡30分鐘左右， 然后再撈出來， 撈出來之后放涼， 然后淋上鹵油， 這樣能讓鴨脖保持更長時間的光澤哦， 看起來更優惠哦 。 以上就是有關麻辣鴨脖的所有制作步驟和配方了哦， 制作一鍋好吃誘人的麻辣鴨脖， 最重要的是鹵油和辣椒， 大家掌握沒有呀， 如果喜歡吃麻辣鴨脖或者是想學個技術， 可以關注我， 我每天會給大家介紹各類小吃美食的制作哦!
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