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1.鴨脖，在廣東一帶非常受歡迎，尤其是絕味鴨脖，那是很多人的最愛 。 香辣入味，越吃越想吃 。 以前我以為絕味鴨脖是國外的品牌，后來才知道，絕味鴨脖源自武漢，現在總部在長沙 。 它是一個地道的中國品牌 。 在我的記憶中，絕味鴨脖價格貴得離譜，記得09年的時候，每斤就是38元了，現在估計價格在50元以上了 。 這個價格，還不如自己在家里做，冷凍鴨脖價格12元左右一斤，一斤絕味夠買4-5斤冷凍鴨脖了 。 2.鴨脖有什么營養價值，如何挑選鴨脖？鴨脖是一種高蛋白，低脂肪的美食，吃多少不會上火也不會胖，所以得到很多女性的青睞，尤其是鴨脖還具有有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效，因此，愛好者們經久不衰 。 鴨脖好吃，但是，我們挑選的時候要注意，先聞一下，有沒有異味，好的鴨脖味道是香的，沒有異味，然后觀察一下，鴨脖的瘦肉是不是鮮紅，肥肉是不是潔白，顏色均勻有光澤，然后用手按壓一下，看鴨脖是不是有彈性，有彈性說明鴨脖是好的，如果按壓沒有彈性，顏色暗淡，沒有光澤，有可能鴨脖是死后宰殺的 。 3.鴨脖的做法分享鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地一道非常有名的傳統小吃，它具有香，辣，麻等特點，非常開胃，用來下酒非常不錯 。 今天我們分享的是香辣鹵鴨脖的做法，鹵汁的配方，制作方法步驟以及鴨脖入味的技巧都告訴你，喜歡的收藏起來 。 第一步：把鴨脖放到清水里清洗干凈 。
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清洗干凈后把鴨脖冷水下鍋，焯水一遍，加適量的料酒去腥，幾片生姜，大火燒開，2分鐘后，把鴨脖撈出來，過一遍涼水 。 準備一些配料：生姜切片，大蔥切成馬蹄片，裝入一個碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，幾片香葉，幾個八角，一小把茴香 。
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第二步：鍋中燒油，油溫6成熱后，把香料放入開小火炒香 。 炒至辣椒微微變色后，加入清水，加入適量的料酒去腥，一勺生抽調味，半勺老抽調色，加入適量的食鹽，少許白砂糖提鮮，加入少許雞精，把湯汁再熬4分鐘，讓它更濃更香，然后把鹵汁放入一個深一點的鍋中，
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第三步：先大火燒開，然后轉小火，燉煮45分鐘 。 45分鐘后，鴨脖已經熟了，但是還不夠入味，我們先把鴨脖撈出來，把鹵汁晾涼 。
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鹵汁晾涼后，我們把鴨脖放入，再浸泡一個晚上 。 這樣鴨脖既能充分入味，又不會讓鴨脖在鹵汁的余溫下變得軟綿不勁道 。
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第二天，我們撈出鴨脖，這個時候鴨脖已經浸泡得非常紅潤，用刀把鴨脖切成小份 。
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香辣入味，勁道緊實的鹵鴨脖就做好了，吃起來非常過癮 。 香辣鹵鴨脖做法其實非常簡單，步驟也很少，看一遍就會，關鍵在于配料，總結一下：1.鴨脖一定要挑選新鮮的，焯水去腥很重要，冷水下鍋要記住 。 2.鹵汁配料是關鍵，辣椒，鹽稍微多加一點，讓它更入味 。 3.鹵汁放涼后再浸泡，這是鴨脖勁道緊實不綿軟的技巧 。
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