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【蘇州風干鴨制作方法】1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克，冰糖50克，紅酒50克 ， 醬油適量，紹酒適量，鹽適量 ， 糖適量，花椒十數粒，八角兩個，桂皮一片 ， 小茴香一點，蔥段十個，姜片5個 。
2、做法：
（1）鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30?；ń?、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個小時 。
（2）調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸 ， 待肉塊開始變色、皮肉發緊即可 。
（3）鍋里清水煮開，將腌制鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味 ， 放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時 。
（4）燜制過程中鍋內添50克紅酒 ， 立即加蓋防止揮發 。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克，淋香油 ， 收汁即可 。
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