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藜麥的功效與作用 藜麥

生活百科

“如果人類去火星只能帶一種食物 ， 那一定是它 ?！?br /> “素食之王”、“超級谷物”、“全營養食品”……
能同時斬獲這么多美譽的 ， 就是藜麥 。
這幾年 ， 藜麥變得炙手可熱 ， 頻頻出現在名人的瘦身餐中 ， 它究竟有啥特別之處呢？
藜麥到底是個啥？
藜麥的名字里雖然有“麥” ， 可它不是麥子 ， 跟小麥、燕麥這類禾本科植物 ， 并沒有什么關系 。我們吃的是它的種子 ， 藜麥籽 。
它的老家在南美洲安第斯山脈 ， 大多數品種生長在高海拔地區 。

藜麥的功效與作用 藜麥

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藜麥煮成粥 ， 碗里會飄著細細的芽 ， 這其實是藜麥的胚芽 ， 它可以占到整個種子的三分之一 。
這正是藜麥營養價值高的秘密所在 。小小的胚芽里 ， 儲藏了大量的營養物質 。
一煮就發芽 ， 也是判斷藜麥好壞的小竅門 。
泡水或水煮后 ， 若藜麥發的芽越多 ， 說明藜麥的胚芽活性越好 ， 營養價值越高 ， 反之則可能質量稍差 。
煮飯、煮粥放一把 ， 收獲3大好處
1. 補充優質蛋白 ， 不輸牛奶
吃藜麥可以補充優質蛋白質 ， 這也是素食者和減脂族愛它的原因 。
作為植物 ， 它擁有全部9種人體必需氨基酸 ， 并且含量比較豐富、比例平衡 ， 易于吸收 。其蛋白質質量 ， 可與奶類蛋白質媲美 ， 吸收利用率較高 。
此外 ， 與小麥大麥等谷物不同 ， 藜麥中無面筋蛋白 ， 不會有面筋蛋白過敏的困擾 。
2. 吃一把藜麥 ， 大把纖維入賬
藜麥屬于低血糖生成指數（GI）食物 ， 作為參考 ， 藜麥的GI值是35 ， 而白米飯的GI值是84 ， 糯米飯的GI值是87 。
它的膳食纖維含量為7% ， 這在谷物中也屬于較高的水平 。高膳食纖維含量能幫助通便 ， 還能增加飽腹感 ， 有利于控制體重 。
3. 高鉀食物 ， 能防高血壓
藜麥的鉀含量高達563毫克/100克 ， 與很多豆類不相上下 ， 對預防高血壓有好處 。
另外 ， 維生素B1、B2、葉酸等B族維生素的含量 ， 也較為突出 。藜麥還含有酚類、膽堿、植物甾醇等植物化學物質 。
藜麥的功效與作用 藜麥

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紅藜、白藜和黑藜 ， 哪種好？
藜麥口感獨特 ， 帶有淡淡的堅果清香 ， 主要有紅藜、白藜和黑藜三種 。白色口感更好 ， 軟糯Q彈；黑色與紅色口感略差 ， 籽粒也稍小 。
藜麥也不是一味地好 ， 它的表皮有一層皂苷 ， 味道很苦 ， 如果直接食用 ， 會 *** 腸道 ， 并妨礙某些營養物質的吸收 。但用水泡一泡 ， 就可以去除皂苷 。
好在 ， 現在市售的藜麥 ， 大都把這一層發苦的外衣去掉了 。
除了煮粥、煮飯 ， 藜麥還可以做沙拉、做披薩、做壽司、炒米飯或加入酸奶或牛奶中來吃 ， 營養、顏值和口感都在線 。
藜麥的功效與作用 藜麥

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三招教你挑出好藜麥
1. 看產地
種植地海拔越高 ， 藜麥的品質越好 。鑒于產量有限 ， 它的價格不太親民 。
【藜麥的功效與作用藜麥】近年來 ， 在咱們中國東北、西北一些地區也有種植 ， 有些藜麥品種 ， 性價比還不錯 。
2. 看籽粒
好的藜麥 ， 籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少 。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多 。
3. 選包裝
藜麥的脂肪含量比較高 ， 不耐儲存 ， 購買時首推真空小包裝的藜麥產品 。儲存時要密封好 ， 在低溫干燥環境下存放 。
來源： 家庭醫生

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