大家好 ， 我是之一美食阿飛 ， 每天都有幾道美食分享給你 ， 關注帶你領略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道“魚肉火鍋”的家庭做法 ， 也就相當于火鍋魚 ， 川渝一帶很常見這道菜肴 ， 其實做法以魚肉為湯底 ， 再加上調味 *** 而成 ， 相比老式傳統火鍋魚肉火鍋口感更豐富 ， 吃過魚肉之后還能涮老式火鍋能涮的食材 ， 味道更加美味 ， 下面為大家介紹詳細步驟 ， 有喜歡的朋友們趕緊學習一下~
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食材：鯉魚
【黃辣丁魚火鍋的做法魚火鍋的做法】輔料：酸菜、紅泡椒、生姜、蔥白、青花椒、干辣椒
調料：料酒、食鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻辣魚料、雞精、白糖、生抽、老抽
【魚肉火鍋】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
首先 ， 我們準備新鮮的鯉魚一條 ， 已經把它宰殺干凈了（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）
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現在開始改刀 ， 從魚尾處下刀 ， 沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來 ， 魚骨斬成小段放入盆中 ， 魚刺剔下來 ， 剁成小塊和魚骨放在一起 ， 然后把魚肉斜刀片成均勻薄片 ， 放入盆中備用 。
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接著我們把魚骨清洗一下 ， 盆中加入適量清水 ， 把魚骨上的血水洗干凈 ， 去除牙齒 ， 魚的牙齒比較腥必須去除 ， 清洗干凈后撈出備用 。
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2.下面把魚片腌制一下
在魚片中加入適量清水 ， 把魚片洗凈后撈出 ， 攥干水分 ， 魚片腌制前一定要擠干水分 ， 否則不易入味 。
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加入食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌至魚片把料汁全部吸收 ， 放入少許濕淀粉 ， 濕淀粉能鎖住魚片中的水分 ， 保持鮮嫩的口感 ， 抓拌均勻腌制15分鐘給魚片碼味 。
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3.下面開始準備輔料
準備酸菜一把 ， 切成小段備用 。
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準備紅泡椒幾根 ， 切成小圈備用 。
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準備生姜一塊 ， 切成姜片備用 。
準備蔥白一段 ， 切成馬蹄片 ， 放在同一個盆中 ， 再抓入青花椒一小把 ， 干辣椒一把備用 。
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4.下面開始準備烹飪
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 把準備好的蔥、姜等小料倒入鍋中炒出麻辣味 ， 加入切好的紅泡椒翻炒均勻 ， 倒入酸菜段翻炒2分鐘左右 ， 炒出酸菜中的水分 ， 這樣酸菜吃起來會非常的脆口 。
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酸菜炒香以后 ， 加入麻辣魚料30克 ， 麻辣魚料是突出菜品底味的關鍵 ， 翻炒出醬料的紅油 ， 從鍋邊淋入適量清水 ， 開始調味：加入料酒10克去腥 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少許提鮮 ， 生抽10克 ， 老抽3克提色 ， 開小火燉2分鐘 ， 讓醬料和泡菜的味道融入湯里面 。
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然后把魚骨倒入鍋中 ， 繼續燉煮3分鐘 ， 讓魚骨的營養融入湯里 ， 同時讓魚骨吸收湯汁入味 ， 魚骨燉白燉熟以后 ， 把魚片放入鍋中 ， 開小火滑煮30秒鐘 ， 魚片打卷以后起鍋 。
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把煮好的魚片盛放在盆中 ， 均勻澆上湯汁 ， 撒上蔥段和白芝麻即可 ， 魚肉吃完以后接著涮菜吃火鍋 ， 解饞又過癮 。
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