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好了 ， 一道麻辣又好吃的魚肉火鍋就做好了 。
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技術要點：
1.魚的牙齒比較腥 ， 一定要去除；魚片腌制前要擠干水分 ， 方便入味 。
2.酸菜炒干水分 ， 香味更濃 ， 更加脆口 。
3.魚片下鍋后要開小火、快速滑煮 ， 否則容易煮爛、口感不鮮嫩 。
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