做扣肉我可不是吹噓 ， 年年過年前都有許多親屬伙伴找我做扣肉 。往日肉廉價的功夫 ， 我都徑直是送給她們的 ， 然而本年不行了 ， 忠心送不起了 ， 我本人吃肉都是題目 。
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扣肉要想做得好吃真的不是馬馬虎虎就不妨做好的 ， 并且我這種做扣肉的本領是歸納了很多廚師的做法 ， 才得出來的截止 ， 之前我在一家飯館上頭離任的功夫 ， 東家都還要費錢買我這個做法 ， 我都沒有給他 ， 即日我就瓜分給大師一個符合家園做的本領 。
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做法：
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1、做扣肉甄拔上面不必多說 ， 只假如五花肉就行 ， 開始籌備一個盛器加水燒開 ， 放入大料、香葉、桂皮、介入生姜和小蔥 ， 最要害的是須要介入糖色 ， 即是大師平常做清燉肉用的糖色（即使有不會熬糖色的 ， 下次我在教給大師）糖色和水的比率是：10斤水：4兩糖色 。
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2、五花肉須要在鍋中煮至8老練 ， 筷子不妨輕快插穿就不妨了 ， 用糖色煮的五花肉臉色微紅 ， 這是提防扣肉太膩更佳的本領 ， 比你在肉內里放白糖好太多了 。（普遍人我都不會報告她們這個本領）
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3、扣肉上色的本領有很多 ， 蝦醬 ， 甜酒 ， 麥芽糖之類 ， 我采用的是草菇老抽 ， 選這種臉色【偏紅】并不是發黑的蝦醬 。
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4、炸肉利害常要害的一步 ， 也是很多人都頭疼的一件工作 ， 由于炸扣種豬皮會爆裂 ， 這邊我說兩個本領 ， 即使是做大虎皮 ， 須要用8成熱的高油溫炸 ， 再用開水泡 ， 由于炸過的油會很黑 ， 不許再次烤麩用（倡導飯館運用此本領）即使是家里就用低油溫炸 ， 豬皮朝下漸漸加熱 ， 炸至臉色暗紅即可 。如許的油還不妨再次烤麩運用 。
5、炸好的扣肉就用方才煮五花肉的開水浸泡30秒鐘 。
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6、鹽菜須要提早洗純潔 ， 由于內里有很多沙子 ， 切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變干備用 。
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7、扣肉醬的調制本領 ， 開始把姜米蒜米放在鍋中炒香 ， 而后放入豆瓣醬 ， 辣子油 ， 介入食用鹽 ， 胡椒面粉 ， 白糖 ， 蠔油 ， 生抽 ， 蒸魚豉油調味 ， 由于即使您徑直把調料放在肉中 ， 沒有炒過的香料更出味 。
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8、熬好醬之后不須要洗鍋 ， 就徑直放入一些干辣子 ， 把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下 ， 不妨略微放一點點食用鹽入點底味 。
【正宗梅菜扣肉的做法扣肉的做法】9、扣肉泡好之后徑直改刀切成一厘米安排的厚片 。
10、放入一個盆中 ， 倒入之前炒好的醬汁翻拌平均 。
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11、放在手中一律地擺好 ， 普遍都是10片一份 。
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12、籌備好扣肉碗 ， 皮朝下排放一律 ， 再把拌扣肉的調料汁辨別倒在碗中 。
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13、結果即是放上炒的鹽菜 ， 用手輕輕壓緊 。
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14、放在蒸鍋傍邊蒸1個鐘點即可出鍋 。
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15、扣肉裝盤小提醒 ， 先把扣肉湯倒出來裝到一個小碗中 ， 再把扣肉倒扣過來 ， 如許就不會展示湯灑出來的局面 ， 也提防燙傷人 ， 結果再把湯汁淋在上頭即可 。
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