1. 首頁 > 生活百科 > >

廣東人怎么炒田螺，廣東人正宗青頭鴨炒田螺方法？

廣東人生活百科

廣東人正宗青頭鴨炒田螺方法食材用料：青頭鴨 1只、田螺適量、蒜頭 適量、甘草 2片、陳皮 少許、蠔油 適量、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、八角 少許、味精 適量、姜片 適量、米酒 適量、鮮子蘇 3兩
做法步驟：
步驟1.
【廣東人怎么炒田螺，廣東人正宗青頭鴨炒田螺方法？】田螺敲掉尾巴洗凈備用
步驟2.
將青頭鴨洗凈砍件備用
步驟3.
將田螺飛水，再燒鍋下油，下入蒜頭和姜片炒田螺
步驟4.
下子蘇炒醬油
步驟5.
調好味起鍋裝碟備用
步驟6.
重新燒鍋下油，將蒜頭姜片爆香
步驟7.
下八角、陳皮，再下青頭鴨爆香
步驟8.
贊酒下上湯，再下蠔油、醬油，調少許味煮
步驟9.
燜煮到收汁，鴨肉夠焓再放入炒好的田螺再燜
步驟10.
起鍋即可

廣東人怎么炒田螺，廣東人正宗青頭鴨炒田螺方法？

文章插圖
廣東人正宗炒石螺用不用焯水不用
都建議大家先用清水養3-4天，讓石螺把體內的臟東西全部吐出來這樣子就不用 。焯水了，養干凈的石螺用老虎鉗把石螺的屁股鉗掉，這樣吃的時候，才能夠把肉嗦出來！
1、把小米椒切小段，大蒜切片，生姜切片備用 。
2、起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味 。
3、等配料炒香之后，放入清理干凈的石螺，轉成大火，快速爆炒5分鐘，將田螺炒至斷生 。
4、等田螺斷生之后，加半茶匙食鹽，加1湯匙生抽，加1湯匙蠔油，淋入2料酒，再快速翻炒，大火爆炒2分鐘即可出鍋 。
廣東人怎么炒田螺，廣東人正宗青頭鴨炒田螺方法？

文章插圖
東莞炒田螺做法所需食材:螺絲，蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，八角，啤酒，豆瓣醬 。
做法:①買回來的螺絲一定要多淘洗幾遍，清理干凈表面泥沙 。然后冷水下鍋進行焯水，鍋里再加入兩片姜，一小段香蔥，適量料酒去腥 。
②水開后再焯3分鐘左右，然后撈出來再清洗兩邊（因為這種螺絲真的好多泥沙啊），控干水分備用 。
③鍋里多加些底油，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的蔥姜蒜，八角，花椒干紅辣椒 。
④爆香后，加入螺絲進行爆炒，切記全程開大火 。
⑤炒至3分鐘左右，加入啤酒 。啤酒多放一些，沒有啤酒的話也可以用清水代替，反正一定要多煮一會 。
⑥加入五香粉，鹽（鹽的用量要比平常炒菜多些），蠔油，生抽，老抽，白糖（喜歡甜辣口味的朋友們可以多放些糖） 。
⑦15－20分鐘即可，鍋里的湯汁不要煮的太干哈，不然吃起來沒辦法用嘴來唆螺絲的話會有點干 。
廣東炒苦螺做法材料：苦螺250克，姜絲適量，醋適量
廣東炒苦螺做法：
步驟1.苦螺用刷子洗凈，漓干 。
步驟2.油鍋見熱，放入姜絲炒至有香味 。
步驟3.倒入冷水煮開，再倒入苦螺，這時要用鍋鏟不停的順時針攪動，見滾，冒泡起白沫后關火，立刻漓干水分，過涼開水，即可 。
步驟4.食用時要蘸姜醋，或芥辣 。
廣式炒糖螺的做法主料：
田螺一斤
輔料：
紅辣椒5只
蒜末適量
香菜2小棵
鹽（勺子都是小一點的，以免過咸）1小勺
醬油2小勺
糖大半勺
玉米油適量
料酒2小勺
水2大碗
步驟1
田螺養一天，讓其吐干凈泥 。
步驟2
養好的田螺，在煮之前剪掉屁股，就是尖尖的，不需要剪太多 。
步驟3
辣椒切粒狀，香菜切小段 。
步驟4
熱鍋，下適量油，放入辣椒、蒜末，爆炒一會，放入田螺，接著爆炒 。趁炒得香，加入兩勺料酒后迅速蓋上鍋蓋，燜一小會 。揭開鍋蓋，放入兩大碗水，待水沸開，放入鹽、醬油、糖調味，翻炒幾下，待水分收干 。
步驟5
最后放入香菜，上盤即可食用
江門炒田螺的做法炒田螺的做法其實很簡單，首先買回來的田螺，給它養的，養個三天到五天，把里面的泥土全部養出來，洗干凈之后，打掉屁股，切好蔥姜蒜，小米辣，起鍋燒油，把配料放到鍋里，田螺丟進鍋里，我上一罐啤酒，煮上30分鐘最后雞精蔥花撒在面上就可以了
南雄炒田螺方法準備食材 :田螺5斤 指天椒或指天椒干5個微辣切段 蒜5瓣，拍扁 姜1大塊，拍扁 啤酒/料酒1瓶/一次性杯1杯 醬油3湯匙 蠔油3湯匙 鹽1湯匙 紫蘇30克 八角3完整個 花椒30粒 香葉30片 草果2個 酸筍，可不放 100g，切條
做法:
1.先將河里撿回來用米水養了兩天的田螺洗干凈泥，多洗幾遍 。然后把田螺屁股剪掉 。

推薦閱讀