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羊蝎子怎么做，紅燒羊蝎子正宗做法王剛？

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紅燒羊蝎子正宗做法王剛【羊蝎子怎么做，紅燒羊蝎子正宗做法王剛？】用料：羊蝎子1500克 ， 大蔥半根 ， 生姜1塊 ， 洋蔥半個 ， 小茴香1小勺 ， 桂皮1塊 ， 干紅辣椒3個 ， 香葉2片 ， 八角2個；
做法：
1.在鍋中添上水 ， 冷水放入羊蝎子 ， 大火煮開后 ， 撈出沖洗干凈 ， 控下水 ， 洋蔥切成塊 ， 大蔥摘去根蒂后也切成塊 ， 生姜切片；
2.香料準備出適量 ， 分別洗下 ， 去除灰塵 ， 可以將香料裝入一個紗布中 ， 也可以直接放入鍋中煮 ， 炒鍋中添上少許的食用油 ， 燒熱后放入洋蔥、大蔥和生姜；
3.小火煸炒出香味 ， 將事先處理好的羊蝎子放入鍋中 ， 快速煸炒下 ， 將香味炒出 ， 加上點白糖和食鹽 ， 翻炒均勻后 ， 加上沒過羊肉的清水；
4.同時將所有香料放入 ， 加上料酒去腥 ， 加上老抽上色 ， 再放入豆瓣醬 ， 翻拌均勻后 ， 中小火燜煮 ， 將近一個半小時的時間；
第五步 ， 羊蝎子就燉好了 ， 用大火收下汁 ， 將做好的羊蝎子盛出在碗中 ， 就可以吃了 。

羊蝎子怎么做，紅燒羊蝎子正宗做法王剛？

文章插圖
煎羊蝎子的正確做法用料
羊蝎子 2000g
香菜 5根
洋蔥 半個
蔥 一根
姜 一塊
紅辣椒 一把
料酒 兩炒勺
生抽 兩炒勺
老抽 兩炒勺
紅糖 一炒勺
調料包：
香葉 四片
花椒 一大勺
麻椒 兩大勺
肉蔻 一個
小茴香 一大勺
丁香 兩個
迷迭香 一勺
羊蝎子的做法步驟
步驟 1
羊蝎子洗凈放清水泡一小時 ， 泡出血水 。
步驟 2
鍋里放一大勺花椒 ， 三片香葉 ， 蔥姜各三片（配料外）燒開放入羊蝎子 ，  放一炒勺料酒 ， 再次燒開撇去浮沫撈出羊蝎子關火 ， 湯不要 。
步驟 3
洋蔥切小塊 ， 鍋里放入兩炒勺油 ， 小火炒洋蔥和香菜至洋蔥焦黃香菜變蔫盛出不要 。
步驟 4
放入羊蝎子兩面煎到微黃 ， 放入辣椒和姜片蔥段 ， 倒料酒去腥 ， 放生抽老抽炒上色 ， 放紅糖后加滿熱水放入調料包 ， 大火燒開后蓋鍋蓋小火煮一小時 ， 放鹽后蓋鍋蓋再煮30-50分鐘即可 。
羊蝎子怎么做，紅燒羊蝎子正宗做法王剛？

文章插圖
燉羊蝎子一般燉多久1、羊蝎子開始燉煮前 ， 要去除血沫 ， 一定先焯過 。蝎子肉放入鍋中 ， 加沒過食材的清水 ， 煮沸后再煮5分鐘 ， 撇去浮沫備用 。
2、焯好的羊蝎子放入壓力鍋 ， 一勺料酒、3勺生抽、2大勺郫縣豆瓣醬、適量八角、花椒、桂皮都放入 ， 倒入蓋過食材的溫水 。
3、壓力鍋選擇牛羊肉——燜燉檔位 ， 自動設定的時間是35分鐘 ， 這樣壓好的羊蝎子 ， 骨頭都有些軟了 ， 基本就是脫骨爛的狀態 。
4、利用壓力鍋工作的時間 ， 半小時可以充分的準備2-3中蔬菜 ， 這樣羊蝎子配合鮮嫩的蔬菜 ， 口感更豐富 ， 營養也更均衡
清燉羊蝎子最忌三種調料一、八角
八角也叫大料 ， 是調料的一種通常在燉煮腌鹵時用到 ， 不僅能增香還能去腥味 ， 可是恰恰羊肉并不適合八角 ， 因為有句老話說“豬不椒 ， 羊不料” ， 在清燉羊肉的時候加入八角 ， 不僅不會增香 ， 還會讓湯失去原本的香味 ， 而且湯色會變黑 。
二、料酒
料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品 ， 它可以達到去腥的作用 ， 不過燉羊肉時 ， 放入料酒 ， 會讓羊湯的味道產生變化 ， 不再那么原汁原味 ， 反而有種怪異的味道 。
三、大蔥
有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段 ， 以此達到去腥的目的 ， 我以前燉羊肉時也會放 ， 但是自從一位大廚給我講 ， 清燉羊肉時放蔥 ， 羊湯會味道會有臭味 ， 
冰凍羊蝎子做法食材：冷凍羊蝎子800克 ， 蔥12克 ， 姜8克 ， 花椒6粒 ， 冰糖5顆 ， 醬油1勺 ， 料酒1勺 ， 燉肉調料包1個 ， 干辣椒2個 ， 鹽適量 。

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