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宮保+雞丁 ， 似乎宮保就是雞的專利 。 這樣的習慣 ， 一點都沒有照顧到美食界其他大腕兒們的感受！當雞認為只有自己才對得起神奇的宮保汁的時候 ， 鴨們會怎么想？大鵝們會怎么想？整個家禽界會怎么想？！今天就是大蝦要從海里跳出來打抱不平 。 宮保蝦球 ， 氣死雞??！
為什么說這道菜是“帶感”宮保蝦球？因為這道菜 ， 第一 ， 是用水飛的方法替代了傳統的宮保用油炸定型的方法 ， 更少油煙更清新 ， 吃了之后今年二十明年十八；第二 ， 用檸檬汁代替了傳統的醋 ， 沒有了那種“醯味兒” ， 只有清香 ， 中西合璧 ， 盤子上立即有了成都+巴黎的復合感 。
用料
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步驟
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▲一般飯店里的宮保蝦球 ， 都是要提前把蝦仁下油鍋炸一下 ， 如果你嫌油炸麻煩 ， 也可以像我這樣用水焯一下 。
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▲燒一鍋開水 ， 倒入蝦球過一下 ， 然后馬上撈出來控干 ， 這個時候蝦仁剛好是八成熟的樣子 。
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▲取一個檸檬榨汁 ， 用來代替宮保汁里的醋 ， 這樣成品的菜里會有一種果香 。
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▲接著來調宮保汁：15克生抽、10克黃酒、20克白糖、20克檸檬汁、15克淀粉和適量的鹽 ， 攪勻 。
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▲炒鍋燒熱倒油 ， 量要稍微多些 。 放入花椒和干辣椒炒出香味 。
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▲倒兩大勺番茄醬炒出紅色 。
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▲再把蝦球、姜片、蒜片、蔥段、熟腰果倒進去 ， 快速翻炒幾下 。
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▲然后馬上倒入宮保汁快速翻炒均勻 ， 就可以出鍋了 。
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【帶感宮保蝦球，氣死雞丁概不負責】▲一道足以氣死雞丁的宮保蝦球就做好啦 。
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