2.打發蛋清時一定要用電動打蛋器 。 另外 ， 40克白糖分3次加入蛋清中 ， 第一次倒入后打發至粗眼魚泡狀 ， 第二次倒入后打發至濕性發泡 ， 第三次倒入后打發至提起打蛋器時 ， 蛋清糊有小尖峰即可 。
3.涉及到蛋清的拌勻 ， 都要用上下切拌的方式拌勻 ， 而且切拌速度要塊 ， 否則容易消泡、不成形 。
4.蒸的時間就和平時煮飯一樣 ， 但蒸好后要馬上用濕毛巾將電飯鍋的出氣孔捂住 ， 燜20分鐘 。
5.燜好之后要將內膽取出 ， 倒扣放涼 ， 然后就是坐等滿屋飄香的節奏了 。
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