天氣一天天地變熱了，再有幾個月就到夏天了，每年的夏天最頭痛的就是下廚房，煮飯時的水蒸氣混合著夏天的熱浪，真的有種讓人快要脫水的感覺 。
所以，晨光自己一個人的時候，最喜歡在夏天煮一碗清湯面，再配上一盤小菜，吃起來真是美美的呢 。
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不過超市里那些包裝袋中的各種小菜，吃起來味道總是差了那么一點點，不是發酵時間過長太酸，就是剛剛上架還有著一股腌料的原始味道 。
所以，晨光平時大多都會自己腌制一些小菜來食用，這樣可以自己掌握小菜的發酵時間，才能吃到最爽口的味道 。
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在各種小菜中，晨光最喜歡的就是這款韓式泡菜蘿卜了，只要發酵時間控制得好，你能吃到白蘿卜那原始的甜味與酸辣味混合的味道 。
還有斷生后那特有的脆口感，不僅僅搭配清湯面是無敵的存在，就算是換成白米飯直接吃也是極好的 。
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食材清單白蘿卜 × 500克小蔥段 × 30克大蒜泥 × 30克去皮生姜泥 × 10克食用鹽 × 1大匙涼白水 × 適量辣椒粉（粗） × 25克辣椒粉（細） × 25克細砂糖 × 40克魚露 × 20克
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詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
先來處理需要用到食材 。
將白蘿卜去皮后，切成1.5厘米左右的小塊備用；生姜去皮后磨成姜泥備用 。
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-= Step 02 =–
將切好的白蘿卜塊放入料理盆中，加入食用鹽腌制脫生，用雙手將鹽與白蘿卜塊持續翻拌1-2分鐘，直到料理盆底產生乳白色的鹵水即可 。
將白蘿卜塊放置一旁靜置10分鐘，讓食用鹽充分漬進白蘿卜中 。
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-= Step 03 =–
接下來將小蔥洗凈控干水分，再將其切成4-5厘米長的蔥段備用；將大蒜去皮后，研磨成蒜泥備用 。
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-= Step 04 =–
【韓國蘿卜泡菜韓國蘿卜泡菜的做法】另外準備一個料理盆，將粗細兩種辣椒粉以入細砂糖和魚露都倒入盆中，再將所有的材料攪拌均勻備用 。
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-= Step 05 =–
先將腌漬后的白蘿卜塊中滲出來的鹵水倒掉，再倒入足夠沒過白蘿卜塊的涼白開，將白蘿卜塊上的鹽漬沖洗干凈，再將涼白開倒掉 。
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-= Step 06 =–
接下來將大蒜泥、生姜泥、小蔥段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白蘿卜的料理盆中 。
然后用手將所有的食材抓拌混合在一起 。
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-= Step 07 =–
將混合好的泡菜蘿卜靜置發酵6個小時后，就可以食用了 。
也可以裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏中保存食用哦 。
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要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
在白蘿卜的選購上，會有一些小技巧可以與大家分享 。
一般我們在選購白蘿卜時都會選擇帶有一點點綠葉，并且表面光滑的白蘿卜來購買 。
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這樣的選擇還是有一些誤區需要糾正的，首先為了讓自己出售的白蘿卜更有賣相，很多商販都會將蘿卜頂部的蘿卜纓留下來，這樣的操作其實并不利于蘿卜的保存 。
因為這些蘿卜纓會繼續吸收蘿卜中的水分，從而導致蘿卜內部產生空心或“發康”的情況出現 。
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另外，也許你會遇到有的蘿卜表皮開裂的情況，對于這些開裂的蘿卜，會認為這些蘿卜被暴力對待或有質量問題吧 。
其實恰好相反，這些出現表皮開裂的蘿卜，代表著他的內部水分充足，這才會導致表皮的“脆生度”過高，稍不留意就會被摔裂開來 。
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-= Tips and Point 02 =–
在配方中晨光使用了40克的細砂糖，這個糖分的用量在沒有進行腌漬之前，會讓你覺得腌料的味道過于甜了，其實這并不會影響最終的口感 。
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