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韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法( 二 )

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韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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在許多韓式泡菜的腌制過程中，食材的發酵很大程度上都是依靠糖分來完成的，這也是為什么一份好的韓式泡菜，總會多多少少吃出一點酸甜味道來的原因之一 。
而且這些糖分會在持續地發酵中，慢慢地被消耗殆盡，最后的泡菜就會越來越酸了 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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-= Tips and Point 03 =–
想要自己腌制的泡菜蘿卜有爽脆的口感，用鹽“斷生”是一個很重要的步驟，如果沒有這一步驟的操作，腌制后的蘿卜會有一種Q彈般的口感，如果你的泡菜蘿卜最終是這樣的口感，說明這一次的腌制是很失敗的 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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這種“斷生”在許多“一口鮮”的小菜中都會用到，區別是有的用鹽、有的用糖而已 。
在操作 *** 也是各有不同，有些食譜中會介紹一種鹽水斷生的 *** ，以晨光的實際操作來看，這種直接腌制后再用清水沖洗的 *** ，更容易掌握食鹽的用量 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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-= Tips and Point 04 =–
大多數成品中式辣椒粉，都不會在包裝標示他的辣度或具體用途，但韓式辣椒粉因為泡菜的關系，會有很多比較細的區分，這一點對于不太能吃辣的朋友來說是很友善的 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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所以晨光建議有條件的朋友，可以到韓式食品店中選購辣椒粉，并告知老板你的具體用途與對辣椒的接受能力 。
晨光在操作步驟中演示用的辣椒粉，就是專門用來腌制泡菜的，而有相對不太辣的一種辣椒粉 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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-= Tips and Point 05 =–
再就是魚露的選擇，傳統的中式魚露有著許多不同的原材料配方，像是用魚或蝦等不同的海產來做發酵原料，所以在味道上也會有很大的不同 。
這跟中國的海岸線太長很有關系，每個地區的海產差異性，導致了魚露味道上的差別 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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在 *** 這款韓式泡菜蘿卜時，晨光使用的是傳統韓式魚露，常見的韓式魚露大多使用的是提魚作為發酵原料，所以在味道上不會因為品牌的不同有太明顯的差別 。
只有一個小地方需要注意，如果你在選擇韓式魚露時，會有一紅一藍兩種顏色可供選擇，這里晨光建議你選擇紅色的來腌制蘿卜，而藍色的一般會用來腌制白菜 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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在品牌的選擇上，晨光使用的是“清凈園”的紅色魚露，在你打開他的一瞬間，就能聞到濃濃的魚腥味，這是判斷魚露好壞很重要的一點 。
那種“臭”味跟晨光最喜歡的蜢子蝦醬非常像，想起來都會流口水，如果你是 *** 魚露的話，可以以此做為參考 。
韓國蘿卜泡菜 韓國蘿卜泡菜的做法

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晨光碎碎念如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光更大的鼓勵與支持！
如果你有想嘗試 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題 。
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