進入春季以后，氣溫越來越上升，陽光明媚，總想吃點清淡的蔬菜，簡單又好做，雖然比不上大魚大肉的鮮香，但簡簡單單卻很美味，在家幾分鐘就能炒一盤，清脆爽口，很符合春天的氣息 。下面，和大家分享6道家常素菜，常吃不長肉，天天換著做，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧 。
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蠔油燒三菌1.準備食材：
準備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊 。
準備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊 。
準備杏鮑菇一個，切成菱形片 。
全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質 。
切點泡椒段、姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用 。
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【炒素菜菜譜大全素菜菜譜大全】2.把菌菇焯一下水：
鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感，水燒開以后把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水 。
開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，生抽5克，老抽2克提色，轉大火快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，勾入一點水淀粉，把湯汁收濃，讓調料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道鮮香嫩滑的蠔油三菌就做好了 。
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酸辣土豆絲1.準備食材：
準備土豆一個，先切成均勻的薄片，再改刀切成細絲，放入清水中，浸泡防止土豆氧化變黑 。
準備青紅椒各一片，去籽后切成細絲 。
切點蒜片、蔥片放在一起，再抓入一把干辣椒備用 。
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2.把土豆絲焯一下水：
鍋內燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入土豆絲，快速焯水10秒鐘后倒出來，用清水沖洗冷卻備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油，把油燒熱以后倒入蔥、蒜、干辣椒爆出香辣味，倒入土豆絲，開大火快速翻炒幾下，淋入白醋5克翻勻，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，少許白糖，再淋入少許香油，快速翻炒化開調料，土豆絲入味后即可出鍋，一道口感清脆的酸辣土豆絲就做好了 。
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熗炒豆芽1.準備食材：
準備適量的豆芽，放入清水中洗干凈，控干水分備用 。
切點蒜末、姜末、小蔥頭圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒備用 。
2.調碗料：
準備一個小碗，放入食鹽2克，少許白糖提鮮，白醋5克，再加入一些水淀粉，攪拌均勻備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油 ，油溫五成熱時放入蔥、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以后即可出鍋，一道清脆爽口的熗炒綠豆芽就做好了 。
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蒜蓉油麥菜1.準備食材：
準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用 。
切點紅椒絲、蒜末備用 。
2.調料汁：
準備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用 。
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3.把油麥菜焯一下水：
鍋內加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用 。
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鍋內再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道鮮嫩又入味的蒜蓉油麥菜就做好了 。
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