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姚記壇子菜 壇子菜

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前言：湖南人從小吃到大的10種“壇子菜”，如今都很金貴，你吃過幾種？
在湖南有一種美食，叫“壇子菜” 。
顧名思義，這就是放在壇子里的一種菜肴，也就是現在常說的“泡菜”、“咸菜” 。
我國食用壇子菜的歷史非常悠久，而湖南的壇子菜更獨具特色，這一般都是以蔬菜為食材，經過一些簡單的處理，比如加鹽、姜絲、米酒等進行腌制，然后放到壇子里密封保存一段時間就可以了 。

姚記壇子菜 壇子菜

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既能直接夾出來食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸著吃 。不僅非常的下飯，還是下酒、佐粥的佳品 。
而湖南地區的壇子菜種類非常多，花樣也是百出 。其中從 ****** 上又可以大致分為：干壇子菜、水壇子菜和濕壇子菜 。
所謂干壇子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株經過暴曬以后，然后腌制好了放在壇子里面 。而水壇子菜，里面有大半壇子的水，多半是指酸菜 。
那你最喜歡吃家鄉的哪一種壇子菜呢？今天和大家說一下湖南人從小吃到大的10種壇子菜，過去都是下飯必備菜，你還記得哪一種呢？
（1）酸蘿卜
到了冬季的時候，天冷了，而蘿卜也開始大量上市了，這個時候的蘿卜是最鮮嫩的 。而蘿卜不光是可以鮮吃，還是 *** 酸蘿卜的好食材 。
姚記壇子菜 壇子菜

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把蘿卜挖回來以后，清洗干凈了，晾干了水分，就可以直接放到酸菜壇子里面了 。因為酸菜壇子里一般都有陳年的“鹵水”，用它泡制的酸蘿卜，又脆又酸爽 。
（2）酸辣椒
【姚記壇子菜壇子菜】對于愛吃辣的湖南人來說，家里怎么能少得了酸辣椒呢？并且往往都有好幾個壇子來做酸辣椒 。因為在湖南酸辣椒的種類也有幾種 。
姚記壇子菜 壇子菜

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像普通的辣椒清洗以后，用竹簽扎了洞，就可以直接放在酸菜壇子里，這樣腌制的就是正宗的酸辣椒 。吃起來又辣又脆，并且還帶有酸味，非常的下飯 。
如果把辣椒清洗后，用開水燙煮一下，撈出來再晾曬，青色的辣椒就變成了白辣椒 。經過食鹽的腌制，再放到一個沒有水的干凈壇子里，就成為了湖南人愛吃的白辣椒了，放上一年也不會壞 。
（3）酸豆角
在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎么能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的時候，而它的產量高，生長快，幾天不去采摘就會長出來一大片 。并且采摘不及時，就會變老 。
姚記壇子菜 壇子菜

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而新鮮的一般短時間吃不完，一部分會曬干成為干豆角，還有一部分則是做成酸豆角了 。
酸豆角也可以分為兩種，直接放在酸菜壇子里的就是酸豆角了 。還有一種先經過晾曬，曬干部分水分，在和食鹽一起腌制，之后再放在干的壇子里，這樣腌制的豆角帶點酸味，口感更緊實，放置的時間要更長，大半年也不會壞 。
（4）酸黃瓜
湖南也能腌制？這在過去可是十分常見的一種泡菜了 。酸黃瓜從壇子里取出來以后，就可以直接下飯的 。
姚記壇子菜 壇子菜

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特別是把它和小米椒、肉末一起炒著吃，更是超級的下飯 。既有黃瓜的香味，又帶有酸味，還辣辣的，簡直是最理想的下飯菜 。
（5）剁辣椒
在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？這可是 *** 剁椒魚頭必不可少的一種食材了 。而且現在超市里，基本帶有剁辣椒賣 。
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以前家家戶戶 *** 剁辣椒，一年就要腌制數十斤，好些都要做幾個酸菜壇子 。一來是它既能當泡菜吃，還可以當佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的時候更是常用，所以一年的消耗量非常大 。
（6）醬蘿卜條
在多數人的眼中，蘿卜一般都是曬干了來吃 。其實把它做成醬蘿卜頭比蘿卜干更要美味 。
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而它的 ****** 也簡單，就是把蘿卜挖回來以后，然后切成手指粗一樣的長條狀 。再放到太陽底下去晾曬 。等到水分快要曬干了，就可以把它拿回來，用水沖洗干凈了 。
之后放在盆里用適量的食鹽一起腌制一晚上，第二天把它放在干的壇子里，這樣的蘿卜條因為沒有水浸泡過，并沒有酸味，但吃起來很爽口 。無論是簡單地用辣椒、醬油涼拌著吃，還是用它炒臘肉、炒肉末都是很不錯的 。

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