牛肉餃子餡配什么菜好吃又營養我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止 。
?2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈 。
?3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點 。
?當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的 。
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十三種餃子餡配方01.超香的白菜豬肉餡餃子
食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
02.芹菜豬肉六鮮水餃
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食材：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
03.薺菜鮮肉餡
食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量；
04.素三鮮餡
食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；
05.鲅魚餃子
食材準備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
06.時蔬鮮肉餡：
食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
07.芹菜牛肉餡餃子
食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺、料酒 適量、蔥 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量；
08.西葫蘆餡：
食材準備：西葫蘆 一個、雞蛋 4個、木耳 15朵、胡蘿卜 1個、大蔥 1根、蝦皮 20g；做法步驟：1.西葫蘆胡蘿卜擦成絲加少許鹽，然后剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分2.木耳提前泡發，洗凈，剁碎 。3西葫胡蘿卜擰干水分后與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮，鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻 。最后放入點香油提味即可 。
09.豬肉酸菜水餃餡
食材準備：酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量；
10.豬肉蓮藕餡：
食材準備：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
?11.金針菇鮮肉餡
食材準備：金針菇400克、鹽4克、鎮江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、姜粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、大蒜適量、辣椒油適量；
12.黃瓜豬肉餡：
食材準備：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；
【如何做餃子餡又鮮又香，牛肉餃子餡配什么菜好吃又營養？】13.尖椒茄子餡餃子
食材準備：尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥姜末 、食用油略多一些；
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