原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食本文專家：張馨寧，華東理工大學食品研發方向碩士研究生劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后說到三明治，相信喜歡吃西餐的吃貨們都不陌生，同時對于吃貨們來說帕尼尼也并不陌生，因為在他們眼里帕尼尼就是熱三明治，但是對于那些較少關注西餐小吃的吃貨們來說，卻未必清楚帕尼尼就是三明治，的確如此，因為不是所有的三明治都叫帕尼尼 。帕尼尼的鼻祖——三明治三明治的歷史幾乎和蛋糕一樣古老，只是最初似乎沒有一個特定的名字而已，關于三明治的來歷，還有一個故事 。Sandwich本來是英國東南部一個不出名的小鎮，鎮上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是個酷愛玩紙牌的人，他整天沉溺于紙牌游戲中，已經到了廢寢忘食的地步 。仆人很難侍候他的飲食，便將一些菜肴、雞蛋和臘腸夾在兩片面包之間，讓他邊玩牌邊吃飯 。沒想到Montagu見了這種食品大喜，并隨口就把它稱作“三明治”，以后餓了就喊：“拿三明治來！”其他賭徒也爭相仿效，玩牌時都吃起三明治來 。不久，三明治就傳遍了英倫三島，并傳到了歐洲大陸，后來又傳到了美國 。
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【帕尼尼官網商城帕尼尼】
圖片來源于 *** 如今的三明治已不再像當初那樣品種單一，它已經發展了許多新品種 。例如，有夾雞或火雞肉片、咸肉、萵苣、番茄的“夜總會三明治”，有夾咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式澆頭蓋在黑面包片上的“勞本三明治”，有夾魚醬、黃瓜、水芹菜、西紅柿的“飲茶專用三明治”等等 。在法國，*** 三明治時往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷 。以法國長棍制成的三明治還被稱為“潛艇包”！帕尼尼是什么？帕尼尼的食材與國內普通三明治的食材差不多，不過它可不是冷冰冰的“兩片白面包中間夾點番茄和奶酪”，而是熱氣騰騰的、焦香撲鼻的，散發著意大利食物的熱情 。PANINI這個詞其實是意大利語PANINO（小面包、面包卷）的復數，不過叫慣了誰都不在意這個問題了 。
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圖片來源于 *** 意大利美食——帕尼尼意大利擁有豐富的飲食文化，這一部分是因為飲食反映了家族文化——你可能會看到一個傳統的意大利家族圍坐在桌子前花上幾個小時來品味他們的佳肴，其中包含了很多道美味 。在這個過程中，整個家庭的成員談話說笑，最重要的是團聚在一起了 。隨著生活節奏加快，現今的意大利人不會頓頓飯都吃得那么鋪張、詩情畫意，但是他們依然吃得很精致 。最早的帕尼尼記載在16世紀的意大利烹飪書里，隨后的20世紀70年代和80年代，這種三明治成了米蘭酒吧的時髦小食，被稱為Paninoteche 。而讓帕尼尼廣而流傳的，還是食物歷史匱乏的美國，紐約餐館一開始賣帕尼尼，全美國就開始賣了 。白領麗人的是日午餐，因為吃的是遠渡重洋的帕尼尼而不是本地的賽百味，也變得有談資起來 。
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圖片來源于 *** 當然，那些年帕尼尼還遠影響不到中國，肉夾饃、雞蛋灌餅、韭菜盒子的力量是無窮的，不過對于美國和意大利的年輕人來說卻不是 。他們經常食用的午餐就是帕尼尼：幾片或簡樸或不同凡響的面包，可以很名貴也可以很“快餐”，中間夾上火腿、番茄、新鮮馬蘇里拉干酪、牛至，或者檸檬、青椒、小朝鮮薊……它是一種非常精致的食品，其中融合了無數的創意 。Paninari20世紀80年代，帕尼尼在意大利狂受年輕人追捧 。那一代意大利人稱呼這種美食為Paninari，稱自己為“帕尼尼孩子” 。他們可能會穿各種風格的衣服，光顧那些出售更好的帕尼尼的咖啡店，這就是帕尼尼文化在意大利發展的過程 。
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圖片來源于 *** 最講究的帕尼尼人們用專門的烘烤機，將夾滿奶酪、番茄、火腿、牛肉等餡兒的意式ciabatta（拖鞋面包）放入專門的帕尼尼機(Panini Presses)里，待面包表皮烤出誘人的橫條紋，意式三明治的香味也出來了 。帕尼尼和一般三明治不同的地方就是，一定要趁！熱！吃！就像剛出鍋的煎餅果子一定比放涼的好吃 。帕尼尼在剛出帕尼尼機時，被包裹的餡料香味瞬間迸射出來，所以吃帕尼尼一定要眼明手快，在帕尼尼出烤機的幾分鐘內瞬間出手抓住，送入口中 。讓帕尼尼的濃郁的香味更大程度的在口腔中散發 。
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