導語：做蘿卜丸子時 ， 加淀粉就錯了 ， 大廚教你正確做法 ， 外酥里嫩 ， 真香
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜負 。老媽昨天送來一麻袋蘿卜 ， 夠吃一冬天的了 ， 自家種的大蘿卜脆甜可口的 ， 既能生吃又能做菜 ， 冬天寧可不吃肉也不能不吃的“小人參” ， 營養極高 ， 做法豐富 ， 是冬季不可辜負的滋補佳品 。這幾天做了腌蘿卜 ， 曬蘿卜干 ， 還有用蘿卜纓子做的梅干菜 ， 真的是樣樣都好吃 ， 不得不說 ， 用蘿卜做的經典美食可真不少呢 。今天和大家分享下炸蘿卜丸子的家常做法 ， 這可是冬天里的大菜 ， 香酥可口 ， 比吃肉丸子還香 ， 做法步驟詳解 ， 學會做給家人吃吧 。
文章插圖
做蘿卜丸子時 ， 用淀粉是大錯！大廚：這才是正確做法 ， 香酥又入味 。蘿卜丸子的特點就是既有酥脆的口感還不失蘿卜的鮮香 ， 炸到顏色金黃不發黑為佳 ， 如果做不到好處會口感發苦 ， 顏色發黑 ， 吃著也不香脆 ， 看似簡單的炸丸子其實并不是想象的那么容易 ， 小編就和大家說說炸蘿卜丸子的幾個要點 ， 這是做大廚的朋友教我的 ， 只要掌握了 ， 保準外酥里嫩超好吃 。
文章插圖
炸蘿卜丸子需要準備的食材：青蘿卜 ， 面粉 ， 雞蛋 ， 饅頭渣 ， 白胡椒粉 ， 花椒粉 ， 鹽
具體做法：
之一步：把青蘿卜削皮 ， 很多人以為反正要炸熟不需要削皮 ， 那可就錯了 ， 不削皮就是口感發苦的原因 ， 所以一定要先削皮再擦絲 ， 炸蘿卜丸子更好用青蘿卜 ， 不光顏色好看 ， 口感也更好 。
文章插圖
【蘿卜絲丸子怎么做蘿卜丸子家常的做法】第二步：擦好的蘿卜絲加入幾勺鹽抓拌均勻 ， 把水分殺一殺 ， 去除生澀味 ， 然后放入冷水中清洗一遍再擠凈水分 ， 這樣蘿卜不發黑更鮮嫩 ， 這一步也是多數人忽略的 ， 洗干凈的蘿卜絲用刀切碎一點 ， 這樣容易團成丸子 。
文章插圖
第三步：這也是今天要講的重點 ， 做蘿卜丸子用面粉還是淀粉呢？如果只加淀粉就錯了 ， 正確的做法是先打入兩枚雞蛋 ， 能起到酥脆的作用 ， 并且蛋黃也會讓丸子更加金黃 ， 有人喜歡加點水調糊 ， 加水會發硬 ， 蛋液是更好的選擇 ， 然后加入適量白胡椒粉和五香粉 ， 調味品根據自己的口味添加即可 。最后加入面粉 ， 需要注意的是不要一次加入 ， 要邊加邊攪拌 ， 只要能捏成團就要停止加面粉 ， 為什么用面粉不用淀粉呢？因為淀粉很容易炸黑炸糊 ， 不像面粉有筋性更耐熱 ， 為了增加酥脆的口感最后再加入一些饅頭渣 ， 沒有饅頭渣的就用面包糠代替 ， 效果是一樣的 ， 所以炸丸子這三樣是必須要加的 ， 雞蛋 ， 面粉 ， 饅頭渣 。
文章插圖
第四步：用手抓起一把蘿卜絲 ， 攥緊拳頭 ， 從虎口的位置揪出來一個丸子 ， 團圓即可 ， 丸子形狀不是關鍵 ， 只要好吃就行 。
文章插圖
第五步：油溫五成熱左右 ， 關火下入丸子 ， 炸丸子一定要注意火候 ， 溫度控制不好很容易導致炸丸子失敗 ， 待鍋中丸子放滿后再開小火慢炸 。邊炸邊用漏勺輕輕推動 ， 讓丸子受熱均勻 ， 炸至金黃浮起就是熟了 ， 撈出控油裝盤 ， 香噴噴的蘿卜丸子就做好了 ， 金黃酥脆又鮮香 ， 一口一個 ， 吃起來太過癮了 。
推薦閱讀
- 自己炸肉丸子怎么做 不炸的肉丸子怎么做好吃
- 墨魚燉蘿卜的做法 蘿卜的做法
- 胡蘿卜蘋果汁是生榨嗎？
- 正宗鲅魚丸子的做法 魚丸子的做法
- 牛肉豆腐丸子的做法 豆腐丸子的做法
- 蠶絲墻布脫絲怎么處理
- 紅薯粉肉丸子的做法 丸子的做法
- 怎么做蘿卜干，買好的蘿卜干怎么做？
- 鴨血粉絲圖片 鴨血粉絲
- 胡蘿卜汁怎么做面條 胡蘿卜汁怎么做