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食品安全——鴨血

母嬰育兒安全貼士食品安全

生活不止眼前的茍且， 還有？？？當然是美食啦?。?！
除了老鵝， 揚州人還愛吃鴨血！吃火鍋和粉絲的時候， 很多人會習慣性地加點鴨血！包括小孟也是~煮過的鴨血鮮嫩爽口！吃了讓人回味！

食品安全——鴨血

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但是……
今天小孟得提醒大家， 鴨血固然美味， 但如果來源沒保證， 且生產環境堪憂， 你還敢吃嗎？？？
食品安全——鴨血

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今年3月15日， 本報曾刊登《讀者舉報：這里有個鴨血黑作坊？采訪人員探訪：位于舊倉庫 衛生條件差》的報道， 引起不少市民對于散裝鴨血食用安全的擔心 。

在近20天內， 采訪人員隨同江都區市場監督管理部門的執法人員， 一起對這家黑作坊進行了追蹤 。
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疑問一：這家是黑作坊嗎？
未在市場監督管理部門登記
這一黑作坊位于江都區仙女鎮漁樵村 。
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江都區市場監督管理局食品科副科長丁玉飛表示， 3月18日中午， 他們到這家黑作坊檢查發現， 制作鴨血的工作人員沒有健康證， 沒有營業執照， 沒有統一的工作服， 也沒有佩戴口罩、手套等衛生措施進行鴨血生產 。 “衛生壞境確實臟亂差 。 ”
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（做好的鴨血全部泡在藍色塑料大桶里）
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（鴨血黑作坊的燒鴨血的鍋爐）
“2014年， 我們曾對全區的鴨血銷售進行專項檢查， 并進行登記造冊， 這家鴨血生產作坊并不在其中 。 ”丁玉飛表示 。
疑問二：現場白色粉末是什么？
消泡劑， 涉嫌取用不規范
現場共發現300公斤鴨血， 執法人員第一時間進行了抽樣， 送往南京的權威檢測機構進行了檢測 。 “對于此前報道中提到的制作鴨血的白色粉末， 執法人員在現場也見到了， 現場確認， 白色粉末是超濃縮消泡劑 。 這是一種食品添加劑， 鴨血在制作中會出現大量泡沫， 這種添加劑是用來消泡的 。 ”丁玉飛介紹， 白色粉末的包裝袋和進貨渠道， 屬于正規廠家生產 。
“但是， 食品添加劑具有非常嚴格的用量控制 。 在標準化的工廠生產線內， 需要用電子秤來稱取重量的；在這樣的黑作坊， 工作人員制作鴨血時選取的分量全部靠經驗， 在用量上難判斷， 有潛在的安全隱患 。 ”
疑問三：黑作坊的貨品流向哪里？
主要是江都區和東花園批發市場
執法人員表示， 據調查， 作坊式制作鴨血的制作過程比較簡單 。
1.購進血漿后， 先放入冷藏室進行冷藏；
2.制作時拿出來， 加水、加鹽、加消泡劑在大桶內攪拌均勻；
3.然后， 放入長方形的小盒子， 等血漿凝固之后切塊， 放入大鍋內加熱煮熟、冷卻 。
“主要送往江都區各大農貿市場和揚州的東花園批發市場， 附近商家也會自己過來買 。 ”
該作坊從2014年10月份開始生產“鴨血”， 僅今年就進了5噸血漿 。 “由于是小作坊， 之前的進貨記錄不全， 今年進貨的5噸血漿已經用去了4.5噸 。 ”據了解， 1噸血漿可生產兩倍重量的鴨血 。 也就是說， 今年這家作坊已經生產了約9噸鴨血并流向市場 。
“血漿的來源， 我們已經檢查過， 確實是來源正規的廠家， 從江蘇益客食品有限公司進貨 。 這個廠家不僅供貨揚州， 還供應泰州等地， 具有動物檢疫合格證明 。 ”
除了血漿、消泡劑， 執法人員現場沒有發現甲醛等非法添加物 。
疑問四：制作鴨血的血漿安全嗎？
除了鴨血， 還含有雞血
制作鴨血的血漿， 成分有哪些？黑作坊工作人員坦言， 有時會摻雜雞血、鵝血等其他禽血 。
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（男性工作人員調配血漿）
【食品安全——鴨血】“根據生產廠家的供貨來 。 他們有時候殺完鴨， 就開始殺雞， 血漿是混在一起的 。 市場上很多人喜歡吃鴨血粉絲， 我覺得鴨血比較好銷售， 就對外稱是鴨血 。 ”黑作坊工作人員說 。
采訪人員從江都區市場監督管理部門獲悉， 之前從鴨血作坊取樣的樣品檢測結果剛剛出爐 。 與采訪人員之前送檢的樣品檢測結果一致， 此次檢測項目包含了雞血、鴨血和豬血三項， 最終確定里面含有雞血和鴨血的成分， 并沒有豬血 。

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