鴨血還有一個常見問題——違規使用甲醛進行保鮮， 但由于采訪人員在取樣時沒有使用密閉的容器， 且甲醛很容易揮發， 所以即使使用了甲醛， 也測不出來了 。
那么， 最新一次送檢過程中， 有沒有進行鴨血中甲醛含量的檢測呢？對此， 江都區市場監督管理局食品科科長張文紅坦言， 甲醛檢測要求十分高， 需要有專業的密閉容器 。 除非邀請南京檢測中心的工作人員來現場取樣， 否則是沒有辦法檢測到的 。
疑問五：如何進行整頓？
涉及不誠信經營， 將專項整治鴨血小作坊
“含有雞血， 并不屬于違規 。 血都屬于禽血， 可能是屠宰的時候混合在一起了 。 ”張文紅表示， 根據此情況無法立案， 會督促作坊經營者進一步整改 。 “主要涉及不誠信經營， 沒有告知消費者里面含有雞血 。 但是， 不能說生產不符合食品安全的食品， 不好鑒定為作假 。 ”
據悉， 目前這家鴨血作坊已經停業整頓 。 “首先， 沒有健康證， 必須馬上辦；其次， 沒有營業執照 。 ”下一步， 他們計劃進行鴨血專項整治， 對全區小作坊一一篩查 。
延伸：所有食品小作坊將納入監管
《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》將于7月1日起實施 。 根據要求， 所有食品小作坊都要登記， 納入管理范圍；加工鴨血等散裝食品的， 應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標明食品的名稱、生產日期、保質期、貯存條件等信息；采取簡易包裝的， 還應當在包裝上標明食品小作坊的名稱、地址、聯系方式、登記證編號、成分或者配料表等 。
什么是假鴨血？假鴨血吃了以后會產生怎樣的危害？
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1.假鴨血是如何煉成的？
你能吃到真鴨血的機會并不多， 市面上賣的所謂鴨血， 很多都是不法商販用其他動物血制成的假鴨血 。
假鴨血配方：動物血（豬血、牛血、雞血、干血粉）＋福爾馬林＋膠+調料制作出的， 福爾馬林就是甲醛的水溶液， 屬于有毒化學藥品， 世界衛生組織早已把福爾馬林定為致癌物質 。
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2.小伙伴們不禁又問， 為啥不用真鴨血呀？
答案只有一個：鴨血貴啊！
另外， 血豆腐又非常容易變質， 加入甲醛， 假鴨血就不易變質了， 再加入膠來模擬真鴨血的口感 。 這樣， 一塊真假難辨的假鴨血就出爐了 。
3.吃了假鴨血， 會怎樣？危害大嗎？
專家觀點
觀點一：用豬血冒充鴨血銷售， 不一定會造成安全問題 。 豬血、牛血、雞血、鴨血都是動物血產品， 只要血源過關、質控合格， 都可以是安全的產品， 可以食用， 只是滿足不同人、不同市場的需求罷了 。
觀點二：違規（劣質）動物血才是最主要的安全風險 。
為了讓豬血、雞血從口感和顏色上， 更接近鴨血， 制造者會注水， 這必然會稀釋豬血、雞血本身的顏色 。 而為了顏色相近， 還需要添加色素調整顏色 。 有些商販會將工業色素注入豬血來冒充鴨血， 必然會傷害人體健康 。
如果用豬血、雞血加甲醛來冒充鴨血？甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質， 在浸泡豬血、雞血的過程中， 將會和豬血中的蛋白質結合， 加上食用前的清洗、加溫等過程， 有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用 。
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“甲醛鴨血”對人體胃腸道黏膜有損害， 尤其是患有胃腸疾病的患者， 嚴重者會出現腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡 。
4.如何辨別真假鴨血：
網上流傳的辨別教程
看氣孔：真鴨血未煮熟時沒有氣孔， 表面光滑；假鴨血有蜂窩狀氣孔 。
看顏色：真鴨血呈暗紅色， 假鴨血顏色接近咖啡色；
看口感：真鴨血細、滑、嫩， 吃在嘴里像豆腐一樣 。 假鴨血一般有韌性， 吃起來口感很韌， 像果凍一樣；
夾一夾：最簡單的方法是用筷子去夾， 夾不斷的就是假鴨血 。
小孟建議
按照上述方法， 同樣可能買到不靠譜的產品 。 當然， 小編這并不是讓你放棄“治療” 。 為了減少安全風險， 你可以：
1、去正規消費場所， 盡量不要吃路邊攤 。 你能做的是， 盡量去正規的餐飲單位吃或者購買， 安全質量方面還是要保證一些 。
2、不要盲目追求“物美價廉” 。 提防價格過于便宜的產品， 比如這家超市的鴨血3塊一盒， 而小店里才1塊一盒， 你可得當心了 。
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