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365碗面條，每天不重樣( 三 )

母嬰育兒健康營養面條


16.雞脯肉熱湯面
做法：
1、將雞脯肉切成條狀 ， 蒜苗香菜洗凈后切碎 。
2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻 ， 備用 。
3、熱鍋倒油 ， 油熱至3、4成后 ， 放入雞脯肉 ， 滑炒 ， 放入一點醬油 ， 待變色后即可關火 。
4、燒鍋水 ， 鍋開后下面 。
5、面滾開三次后 ， 撈出 ， 調入一點鹽、舀入熱面湯 ， 將炒好的雞肉放在面上 ， 再撒上香菜和蒜苗 ， 淋點香油 ， 即可 。
17.開胃酸辣涼面
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘 ， 黃豆芽摘除根 。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟 。
3、煮好的面條用涼水沖冷后 ， 浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份 。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟 ， 同樣浸入冰開水中過涼 ， 撈起瀝干水份 。
5、用生抽 ， 陳醋 ， 糖 ， 蕃茄醬 ， 檸檬汁 ， 涼開水 ， 辣椒紅油 ， 芝麻香油 ， 生蒜蓉 ， 紅椒圈 ， 香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁 。
6、將面條放入碗內 ， 表面碼上熟蝦仁 ， 黃瓜絲等 ， 再淋上涼面醬汁即可食用 。
18.老北京炸醬面
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內 ， 然后加入150毫升清水慢慢調勻 。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱 ， 然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生 ， 然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可 。
3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟 ， 然后浸入冷開水后再盛入碗內 。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末 ， 再倒少許醋拌勻即可 。
19.茄子氽兒面

365碗面條，每天不重樣

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材料：茄子、蔥、姜末 ， 蒜片 。 黃酒、鹽、醬油 。
做法：
1、茄子切成細絲 ， 肉切成片 。
2、鍋中油燒熱 ， 倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白 。
3、倒入醬油 。
4、繼續炒片刻 ， 加入茄子絲 。
5、炒至茄子變軟 ， 加入黃酒 ， 如要味道重些再加點鹽 。
6、加入蒜片 ， 如鍋中較干加少許水 ， 翻炒至水開 ， 即可出鍋 。
7、面條煮好過涼水再盛出 ， 澆上做好的氽兒即可 。
20.臊子面
365碗面條，每天不重樣

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做法：
1、豬肉末中加入料酒15ml ， 鹽2克一起拌勻腌制半小時 。 熏干切成半厘米見方的小塊 。
2、油鍋加油蔥蒜爆香 ， 放入豬肉末炒到顏色變白 。
3、放入熏干塊慢慢炒出香味 ， 然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅 。
4、放入高湯或清水 ， 水量沒過材料1/2 ， 加鹽、白糖煮到湯汁上色 ， 味道變濃 。
5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中 ， 加入之前煮好的料 ， 燙好的青菜 ， 加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可 。
21.武漢熱干面（超正配方）
365碗面條，每天不重樣

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食材：堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量
做法：
1、鍋內放水 ， 燒開后把面放下去煮 。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里 ， 用筷子把面抖開 ， 讓它不粘在一起 。
3、另開一個鍋 ， 再放水燒開 ， 把抖開的面再放下去煮一下 。
4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤 ， 加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦 。
22.熱干面
365碗面條，每天不重樣

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食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法：
1、準備食材 。
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀 ， 因為成品芝麻醬會粘稠 ， 吃起來不好吃 ， 所以要調稀一點 。
3、榨菜切小顆粒 。
4、把香蔥香菜洗凈切末 。
5、千張切絲 ， 焯水撈起 。
6、堿面條抖散下入開水鍋中 ， 水開后大火煮1分鐘左右 。
7、撈出放在涼水下沖洗 。
8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內 ， 淋上香油 ， 拌均勻防止面條互相粘連 。
9、吃的時候 ， 用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下 。
10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上 ， 撒上鹽、少許味精醋 ， 再撒上香蔥末香菜末拌勻即可 。

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