蘆筍田園沙拉
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-食材-
蘑菇 栗子 火雞肉 蘆筍 火腿 番茄
洋蔥 檸檬汁 雞蛋 橄欖油 芥末 蛋黃醬
-做法-
①在水中放入少量鹽， 將所有食材飛水 。
②蘆筍飛水后， 迅速放到冰水里， 以保蘆筍的酥脆 。
③將焯好的蘑菇瀝出， 放入鹽、胡椒粉、橄欖油腌制 。
④將火腿、蘆筍、栗子、番茄、洋蔥切成方丁 。
⑤第一種調味：需要放入鹽、胡椒粉、 檸檬汁和少許橄欖油 。
第二種調味：在蛋黃醬中加入芥末、橄欖油、蛋黃和少許檸檬汁 。
⑥醬汁淋在食材上， 均勻攪拌， 沙拉部分就做好了 。
⑦最后將剩下的蘆筍一分為二， 經過講究的擺盤這道五星級沙拉就完成啦~
翡翠豆腐
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—食材—
嫩毛豆 鮮貝 蔥 姜 紅油
—做法—
①嫩毛豆放入清水中揉搓去皮 。
②嫩毛豆加清水， 攪拌成泥狀 。
③將蔥、姜切成細丁狀備用 。
④去掉鮮貝旁邊老的部分， 再將鮮貝改刀成細丁 。
⑤鍋中倒油， 放入蔥、姜煸炒出香味， 放入鮮貝 。
⑥看到鮮貝的水分已經出來了， 就放入毛豆泥繼續翻炒 。
⑦放入白糖、鹽， 小火炒制10分鐘 。
⑧最后一步， 淋上紅油 。
上湯玉簪蝦球
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丨食材丨
冬瓜 斑節蝦 肉湯
鹽 姜片 上湯水淀粉
丨做法丨
①把冬瓜切成長條 。
②使用模具將冬瓜按成圓柱， 切掉冬瓜柱上的冬瓜皮 。
③使用模具在做好的冬瓜柱中間按出約三分之二深的小圓柱， 挖出 。
④在肉湯中加入適量的鹽、姜片， 放入冬瓜， 泡五分鐘 。
⑤燉煮冬瓜二十分鐘， 撈出備用 。
⑥蝦去殼， 開背 。
⑦將蜜豆焯熟 。
⑧蝦肉裹生粉， 抓勻 。 下鍋炸制， 變色后立即撈出 。
⑨在蝦球上淋上芡汁， 放在冬瓜柱中， 以蜜豆點綴 。
香茅草菌醬烹澳帶
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丨食材丨
澳帶300克 香茅草3根 青芒果1粒 胡蘿卜1個 小米辣3個 檸檬汁 干松茸火腿絲雞肉絲 瑤柱 香茅末 洋蔥 香菜粒 干辣椒絲 鹽 蠔油 生抽 糖 生粉 胡椒粉 高湯
丨做法丨
1.澳洲帶子中加入鹽、辣椒粉、橄欖油腌制3分鐘 。
2.香茅草切碎、加入青檸汁和鹽混合均勻， 然后淋在青芒果和胡蘿卜絲上 。
3.當鍋8成熱的時候放入橄欖油開始煎制香茅花 。
4.鍋中留少許油繼續煎制帶子至8成熟 。
△煎制帶子的時候不可以過分翻動 。
5.當帶子8成熟之后即可加入菌醬調味， 將香茅草插入帶子中即可擺盤 。
木瓜芡實鳳尾蝦
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丨食材丨
河蝦……500克
芡實……50克
木瓜……1只
鹽……10克
淀粉……20克
料酒蛋清 蔥姜
高湯少許
丨做法丨
①河蝦去頭剝鳳尾， 用鹽抓勻沖水至蝦仁飽滿， 瀝干水分加鹽、料酒、蛋清和生粉上漿 。
②木瓜用模具壓成圓柱空心狀， 上籠小火蒸熟取出 。
③取鍋入色拉油將蝦仁滑油， 八秒后出鍋瀝干備用 。
④鍋內加蔥姜煸香， 加入高湯和精鹽， 之后放入河蝦、芡實炒香后淋明油出鍋裝入蒸好的木瓜里裝盤 。
彩色蔬菜炒面
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丨食材丨
面條 雞蛋 小油菜 胡蘿卜 青椒 黃椒 紅椒
火腿 豬里脊肉 蔥姜 生抽 鹽 糖
丨做法丨
1.面條中加入橄欖油， 拌勻后入蒸箱蒸制沒有硬芯即可 。
2.雞蛋打散后炒熟備用 。
3.胡蘿卜、青椒、黃椒、紅椒、火腿及里脊切絲， 小油菜切片 。
△蔬菜切成絲狀是為了與面條口感統一 。
4.鍋內放油， 下蔥姜爆香， 放里脊肉， 加入生抽翻炒1分鐘， 放入胡蘿卜、青椒、黃椒、紅椒及火腿絲， 快出鍋的時候放入蔬菜， 放適量鹽和味精調味 。
5.出鍋前放入蒸好的面條， 炒勻即可食用 。
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