大家好 ， 家常菜是每個家庭里面都會做的菜肴 ， 生活中也是不可或缺的 ， 今天就給大家分享6道家常小炒 ， 各種食材搭配在一起 ， 簡單快手又營養 ， 下酒下飯都不錯 ， 比點外賣強多了 ， 喜歡做菜的朋友 ， 就一起來試試吧 。
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一 ， 青線椒炒肉絲
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1.豬里脊肉一小塊 ， 切成均勻的細絲 ， 放入盆中加入清水 ， 洗去肉絲里面的血水 ， 擠干水分放入盆中 ， 加入食鹽1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒適量 ， 老抽2克 ， 用手抓拌均勻 ， 加入少許清水攪拌均勻 ， 再加入一個蛋清連續攪拌 ， 抓入淀粉拌勻 ， 再加入少許食用油抓勻備用 。
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2.青辣椒一把切成斜片 ， 紅椒一個同樣切斜片 ， 蒜子幾粒切成蒜片 ， 放入小盆里面 ， 生姜切成姜片 ， 大蔥半根切成斜片 ， 一起放入盆中 。
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3.起鍋添入食用油 ， 等油溫至3成熱時 ， 倒入腌好的肉絲 ， 用勺子連續滑動 ， 滑油20秒 ， 即可倒入漏勺中控油 ， 如果不喜歡吃太油膩的 ， 可以把肉絲汆水30秒撈出備用 。
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4.鍋中再添入少許食用油 ， 倒入青紅辣椒 ， 開大火爆炒30秒 ， 炒至斷生后 ， 倒入蒜片翻炒幾下 ， 再倒入肉絲 ， 從鍋邊烹入料酒去腥 ， 繼續翻炒10秒鐘開始調味 ， 加入雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克 ， 加入生抽5克 ， 快速翻炒15秒 ， 再淋入少許明油 ， 簡單翻炒均勻 ， 美味即成 。
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二 ， 芹菜炒肉末
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1.豬瘦肉一小塊 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 芹菜300克切成芹菜粒 ， 大蔥半根切成蔥花 ， 生姜一小塊切成姜粒 ， 一起放入盆中 ， 紅椒半個切成小片 ， 裝入小盆中用來配色 。
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2.起鍋添入一勺食用油 ， 放入剁好的肉末快速翻炒 ， 炒至肉末發白時倒入蔥姜末 ， 繼續翻炒幾下 ， 炒出蔥香味以后 ， 加入豆瓣醬5克 ， 炒出紅油 ， 再倒入芹菜粒和紅椒 ， 快速翻炒一分鐘 ， 把芹菜炒至斷生后 ， 起鍋開始調味：
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3.加入雞粉2克 ， 白糖1克提鮮 ， 胡椒粉1克 ， 味極鮮3克從鍋邊烹入 ， 開大火快速爆炒30秒 ， 化開所有調料 ， 再淋入少許紅油 ， 簡單翻炒均勻 ， 即可關火起鍋裝盤 。
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三 ， 農家小炒肉
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1.準備五花肉200克 ， 切成薄片 ， 青線椒一把切成滾刀片 ， 小米椒幾個同樣切成斜片 ， 一起放入盆中用來配色,蒜子幾粒切成蒜片 ， 生姜切成姜片 ， 紅干椒一把剪成段 ， 干豆豉一把切碎 ， 一起放入碗中備用 。
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2.炒鍋燒熱 ， 添入一勺食用油滑鍋 ， 再放入肉片 ， 快速翻炒幾下 ， 炒出五花肉里面多余的油脂 ， 把肉片炒香以后 ， 放入蔥姜 ， 紅干椒和干豆豉 ， 翻炒均勻炒出香味 ， 加入適量的料酒去腥 ， 加入白糖1克 ， 食鹽3克 ， 老抽2克上底色 ， 繼續翻炒 ， 化開調料 。
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