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扣肉是一道用豬肉制成的家常菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 ?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负?，倒蓋于碗盤中的過程 。
扣肉發源于廣東，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉 。色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名 。
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今天為大家分享一個蘭花扣肉的家常做法，這道菜稍微有點復雜，吃著過癮，話不多說，我們開始操作 。
首先我們準備一下食材：
小蔥切成兩段，生姜切成厚片，大蔥破開切成蔥粒，生姜切成姜片，在小蔥盆中抓入香葉1克，八角2個 。
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西蘭花切去根部，切成小塊放在盆中，小米椒3個，切成斜刀片放在盆中 。
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第二步：稍許 ***
下面，我們把五花肉皮在鍋中燒一下：鍋燒熱以后，把五花肉皮貼緊鍋底，反復推動
直到把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮腥味 。
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把豬皮燒成焦黃色以后，加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上 。
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第三步：煮
我們把五花肉煮熟：鍋中燒水，涼水放入五花肉，再放入小蔥，生姜，香葉和八角，水燒開以后，打去鍋中的浮末 。
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大火燒開轉小火，煮四十分鐘左右，四十分鐘以后，用筷子能夠輕松扎透五花肉，就說明肉已經熟了，撈出五花肉放在盆中 。
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控一下水分以后，倒入老抽，把老抽均勻地抹在五花肉上面 。
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第四步：炸
我們再把五花肉過油炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時，用笊籬放入五花肉塊，拿鍋蓋擋住，防止熱油濺出來，中小火炸制一分鐘左右，撈出五花肉控油，把五花肉過油炸一下能夠收緊肉皮 。
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進一步給五花肉上色，鍋內再燒水，放入五花肉煮一下，煮出五花肉多余的油分大概煮一分鐘左右 。
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第五步：切五花肉
撈出五花肉塊，控一下水分，把五花肉放在案板上面，用扣盆比著切去多余的邊角再把五花肉的厚度打成一樣的厚度，把五花肉肉皮朝下，橫著豎著分別切上幾刀，把豬皮以上的肉塊切成若干個小肉丁 。
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然后，把切好的五花肉，肉皮朝下，放在盆中，把切下來的邊角料，也同樣切成小肉丁，把泡發好的海帶絲切成小段，放在盆中備用 。
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第六步：炒菜
鍋內燒油，油熱以后，放入蔥花和姜片，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出香味以后，放入小肉丁繼續翻炒 。
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放入海鮮醬5克，翻炒均勻以后，倒入老抽3克，放入老抽提一下底色，接著放入海帶絲繼續翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以減少肉的腥味 。
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第七步：調料
放入雞粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）白糖6克（兩勺），翻炒化開調料后 起鍋，把肉丁和海帶絲放在盛有五花肉的扣盆上面，微微壓實下面，我們把五花肉上鍋再蒸一下 。
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第八步：蒸
鍋內燒水，水燒開以后，把扣盆放在鍋內，中小火蒸30分鐘，喜歡肉的口感比較軟爛的，可以多蒸一些時間 。
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30分鐘以后，取出五花肉，倒出五花肉里面的湯汁，放在一個小盆里面 。
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