原料：
麻鴨1只（約2000克）干辣椒絲75克小蔥段、姜片、蒜片、干花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味鹵水、色拉油各適量
*** ：
1.麻鴨宰殺治凈后，入水鍋汆水 。然后放入燒開的川味鹵水中鹵制20分鐘，關火后悶半小時左右，撈出晾涼，斬下鴨頭、鴨掌，鴨身用手撕成均勻的塊，碼上薄薄的一層玉米淀粉備用 。
2.凈鍋上火，炙鍋后倒適量色拉油燒熱，下入鴨塊煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒絲，煸炒出香味且辣椒絲出色，調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許鹵水，淋入花椒油，撒入小蔥段炒勻起鍋，撒入適量熟白芝麻即可 。
辣炒蒜香豆角
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食材：扁豆角500克，蒜末，小米辣
做法：
1、起鍋燒油，下鍋少許蒜末蔥花爆香，接著豆角絲下鍋翻炒一分鐘左右斷生
2、接著放入生抽兩勺，耗油一勺，鹽一小勺，翻炒均勻，少量多次加水，翻炒五分鐘左右 。
3、出鍋前放入剩下得蒜末和小米辣，翻炒一分鐘即可出鍋 。
干煸冬筍
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材料：凈冬筍、豬肥瘦肉、芽菜、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、化豬油 。
1.冬筍切成4厘米長、1厘米粗的條，芽菜切細 。豬肥瘦肉剁成肉粒 。
2.鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，將冬筍下鍋炸至淺黃色撈起，鍋中留油，放入肉粒炒干水分亮油，放冬筍煸炒至冬筍起皺時，再烹入料酒炒幾下，依次加鹽、醬油、白糖、味精，每加一樣煸炒一下，最后將芽菜入鍋煸炒出香味，放入香油簸轉，起鍋裝盤即成 。
辣炒什錦藕丁
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藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁外表成為黃色 。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
【家常菜譜1000例家常菜普】3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒平均后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可
番茄蝦撈
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食材： 番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精 。
做法：
1、把番茄去皮并切成小塊；另取鮮蝦制成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟后，撈出來備用 。
2、凈鍋放油，下番茄塊炒香并摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以后，加鹽、味精調味并煨制成菜 。
小炒雞腿肉
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食材：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒
實踐：
1，雞腿去骨頭，洗凈，切小粒用黑胡椒，料酒，鹽，生粉和適量的水進行洗！
2，綠蒜離開葉子洗凈，切小顆粒！
3，二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用！
4，大蒜去皮同樣切！
5，坐在鍋中加熱，加入適量的植物油，倒入雞腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！
6，鍋中留少許油，香蒜香，再加入青蒜和青椒炒，放入雞肉翻炒，醬油，醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞肉調味，關火！
香辣河鯽魚
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食材:河鯽魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,各適量 。
做法：
1、首先清理魚:洗干凈,瀝干水分在魚身上劃幾刀口子備用即可 。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制下備用即可 。
3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸岀香味后放魚,煎至變色,撈起備用即可 。
4、加入香辣醬煸炒 。放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可盛入盤中食用 。
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