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如果說有什么美味是貫穿我整個童年的 ， 那種香甜可口 ， 松軟美味的雞蛋糕一定是其中一種 。物質匱乏的年代 ， 雞蛋糕擔任了太多的角色 ， 走親訪友 ， 看望病人 ， 孝敬老人 ， 無一不例外的要掂上一袋子雞蛋糕 ， 營養豐富又容易消化 ， 還挺有面子 。小時候最喜歡用雞蛋糕泡牛奶吃 ， 把一整個松軟香甜的雞蛋糕一下子浸泡在牛奶中 ， 馬上會漲的很大 ， 吸收掉全部的牛奶 ， 如同果凍般爽滑 ， 用勺子挖著吃 ， 一口口全是幸福的味道 。
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光陰如梭 ， 幾十年過去 ， 這種雞蛋糕依然有賣 ， 但名字已經變成了“老式雞蛋糕” ， 時光也給這種美味烙上了印記 。雞蛋糕還是有很多人喜歡吃 ， 但地位已經大不如從前了 ， 走親訪友再提著著一袋雞蛋糕就有些禮薄了 。
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老式雞蛋糕的用料相當的樸實 ， 只有雞蛋、面粉和糖 ， 畢竟那個年代傳承下來的美味也不會有黃油、奶油、果醬這些“高級貨” ， 但吃的卻是無比的健康 ， 留下來的只有食材的香味和滿滿的營養 。老式雞蛋糕做法不難 ， 幾乎可以零失誤 ， 家里只要有一個烤箱 ， 用不了多少時間就能做出來一爐 ， 剛烤好的雞蛋糕散發著濃烈的蛋糕香味 ， 經常會被家里人一搶而空 ， 大人孩子都挺喜歡吃的 ， 做法分享一下 。
【老式雞蛋糕】所用食材：雞蛋4顆、低筋面粉140克、白糖70克
所用廚具：烤箱、電動打蛋器
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【開始 *** 】之一步：一般的家用30升左右的烤箱 ， 用4顆雞蛋比較合適 ， 剛好可以一爐烤好 ， 可以根據自己家的烤箱和需求適當的增減配料 。雞蛋打入干凈無水、無油的盆中備用 。
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第二步：準備一盆約60度的熱水（摸著燙手） ， 將雞蛋碗放在盆中慢慢回溫 ， 溫度高一些可以更容易打發 ， 加入70克的白糖備用 。
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第三步：先用手動或電動打蛋器低速攪拌蛋液 ， 讓白糖都融化在雞蛋液中 ， 然后開始高速打發 ， 時間大約需要5分鐘左右 。
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第四步：高速打發一直將雞蛋打成白色的奶油狀 ， 提起來打蛋器 ， 蛋糊可以掛在上面慢慢的流下去即可 。
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第五步：將140克低筋面粉（注意是低筋面粉 ， 低筋面粉也叫蛋糕粉 ， 蛋白質含量低 ， 所以面筋比較少 ， 做出來的面食非常松軟 ， 體積膨大 ， 一般超市里都有售的） ， 分2次篩入蛋糊中 ， 根據雞蛋的大小 ， 可以預留30克左右適量添加 。
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第六步：用硅膠鏟或者木鏟翻拌蛋糊 ， 一定是翻拌 ， 不能攪拌或者畫圈圈 ， 否則很容易將蛋液消泡 ， 拌勻看不到干面粉即可 。
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第七步：將拌勻的蛋液倒入量杯或者裱花袋中 ， 倒入合適的蛋糕模具中 ， 注意不要倒的太滿 ， 烤的時候還會鼓起來 ， 8成滿就可以了 。
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第八步：烤箱170度預熱3分鐘 ， 將烤盤放入烤箱中 ， 上下火170度烤20分鐘后 ， 調高到180度再烤5分鐘完成上色 ， 拿出來放的稍微涼一些就可以脫模了 ， 這樣一份松軟香甜的老式雞蛋糕就做好了 。
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