全國各地遍地開花的“沙縣小吃”，有個拌面的品種，但要讓漳州人點那拌面吃，那肯定是別無選擇、饑不擇食的結果 。
因為，漳州人吃的干拌面，是這樣吃的
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【干拌面怎么泡干拌面】鹵大腸，豬肺，豬頭肉，豬蹄，蹄包，小腸，鹵蛋，香腸……豆干，筍……想吃什么加什么！
一碗面，過水撈好，拌上濃香的花生醬，生抽，香醋，配上各種配料，這才是漳州干拌面！
那么寡素的“沙縣小吃”拌面，在漳州只能以價格的“優勢”，求得微小的生存空間，成不了本地人的日常選擇 。
既然是“干”，自然少不了湯水，常點的有豆干湯，肉丸湯，小腸湯，這三樣也可以混點，單點的還有蘿卜骨頭湯，如果季節合適的話，還有老鴨春筍湯 。
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我最喜歡的是蘿卜骨頭湯，如何能喝上一碗清亮、甘甜的蘿卜湯，是要有足夠的時間和耐性，方可得之 。
排骨或骨頭經過汆水，洗去血沫，再入鍋加水，剩下留給時間去料理 。小火慢熬，但人并不得閑，需時時將慢慢的、不停的泛出的浮沫打去，才能保證湯頭的清亮 。待湯中不再有泡沫時，下入蘿卜，重復不斷的打出浮沫過程，這樣一鍋蘿卜湯，才沒了骨頭和蘿卜的腥味和辣味，甘甜清爽，色香味全！
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濃濃的花生醬香，加上帶著油香的鹵料，喝上一口完美的湯，正應了那“濃香淡抹總相宜”的意境，實在值得大家來漳一試 。
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