新年基本也算過去，生活也回歸了正常的節奏；大魚大肉過年間也有吃膩的時候，新年過后，開始上班下班，那自然還是家常小炒更受歡迎；上班辛苦一天，回去簡單來個快手菜，也算圓滿的一天；
【家常小炒菜譜1000大全竅門家常小炒菜譜1000大全】今天咱們分享14道家常快手 小炒；一個選2樣，一個禮拜都不重樣；
一、家常小炒肉
【食材】：青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣醬
【 *** 步驟】：
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1、青椒洗凈后斜切成段；五花肉選擇肥瘦相間的部分，炒出來的口感最香；洗凈后切成片；生姜大蒜切片備用；
2、起鍋燒油，先下入五花肉片小火煸出油脂，這樣炒出來的肉香而不膩；肉片微縮，放入切好的生姜和大蒜，繼續翻炒；
3、炒出大料香味后，下一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的青椒；大火翻炒30秒左右，放入少許的白糖和生抽，翻炒均勻后即可出鍋；
二、韭菜豆芽炒粉絲雞蛋
【食材】：雞蛋，粉絲，韭菜，豆芽，干辣椒，大蒜
【 *** 步驟】：
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1、粉絲提前用冷水泡軟，韭菜切段，豆芽洗凈備用；雞蛋加少許食鹽打散；大蒜切片，干辣椒切段備用；
2、熱油鍋，先把雞蛋倒入里面，炒熟后直接盛出，放一盤備用；
3、不用洗鍋，再加少許食用油，下干辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分鐘，倒入粉絲截止翻炒，加生抽，蠔油，雞粉，大火翻炒；
4、倒入雞蛋和韭菜，加少許食鹽調味，快速翻炒30秒，即可出鍋；
三、手撕包菜
【食材】：包菜、五花肉、干辣椒、大蔥生姜，大蒜
【 *** 步驟】：
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1、包菜購買的時候選擇表面光滑，拿起來比較重的，這樣的水分足，炒起來口感爽脆；不要刀切，用手直接一片片掰下來，撕成小塊；
2、五花肉洗凈后切成薄片，蔥姜蒜切片，干辣椒切成段備用；
3、鍋里放油，下入五花肉先炒出油脂，這一步一定要到位，再倒入蔥姜蒜和干辣椒，炒出佐料的香味后倒入包菜；
4、接著翻炒，大約2分鐘左右，沿鍋邊淋入料酒，加少許食鹽繼續翻炒一分鐘；加蠔油、味極鮮，繼續翻炒至包菜斷生后，起鍋前可以稍微放點醋，這樣吃起來更加開胃；
四、白灼菜心
【食材】：菜心，大蒜，小米辣
【 *** 步驟】：
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1、菜心洗凈；鍋內燒水，水開后加入一勺食鹽和少許食用油，將菜心根莖部分先侵入到滾水中煮半分鐘；再將菜葉全部侵入，煮20s左右，不要太久，否則菜心就不爽脆了；
2、撈起后直接擺盤；準備小碗，加蠔油，生抽，白糖，和少許清水調勻備用；
3、熱油鍋，把提前備好的蒜末和小米辣圈倒入里面，炒出香味；倒入調好的料汁，小火炒至微微粘稠關火；
4、將炒好的料汁，從菜心四周淋入，將蒜末和小米辣圈撈起來鋪在菜心上； *** 簡單，又口感清爽的素菜就做好了；
五、蒜薹炒肉
【食材】：蒜薹，里脊肉，大蔥，淀粉
【 *** 步驟】：
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1、里脊肉洗凈后切成細絲，加生抽，料酒，淀粉拌勻后腌制10分鐘備用；
2、蒜薹去掉頭的位置，切成3公分左右的段；準備小碗，加生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞粉調成料汁備用；
3、起鍋燒油，油熱后放入肉絲炒至變色，加入切好的蔥花，翻炒出香味，再倒入蒜薹和調好的料汁，翻炒1分鐘左右，至蒜薹輕微斷生即可；保留蒜薹獨有的蒜香味；關火出鍋；
六、酸辣白菜幫
【食材】：白菜幫，花椒，干辣椒，黃豆醬，淀粉
【 *** 步驟】：
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1、大白菜只取白菜幫部分，斜著片成薄片，這樣炒的時候才能更好的入味；
2、準備小碗加少許淀粉，半勺黃豆醬，生抽，米醋，食鹽，白糖，清水拌勻備用；
3、鍋里加入底油，同時倒入花椒，中火炸出香味后，用漏網把花椒撈出來；放入辣椒炒出香味；倒入白菜幫，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火快速翻炒，大概1分鐘左右，湯汁變得微稠即可出鍋；這道菜一定要旺火快炒，這樣炒出來的口感才會酸辣爽脆；
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