紅燒平魚平魚 ， 有些地方也叫鯧魚、扁魚 ， 因為它本身扁扁平平的 ， 北方人習慣叫平魚 。平魚本身富含高蛋白和多種微量元素 ， 跟河魚相比 ， 還有個優勢是肉嫩刺少腥味小 ， 個頭小清理簡單 ， 做起來還特別容易熟 。所以隔三差五總會有不同做法的平魚出現在我家餐桌上 ， 今天做的是最家常的紅燒平魚 。
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所需食材：
主食材：平魚150g
輔食材：蔥10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、鹽1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml
*** 步驟：
1.首先準備這道菜需要用到的食材 。
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2.將平魚清洗干凈去鰓去內臟 ， 在魚身正反面劃一字刀 ， 正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚身后腌制10分鐘左右 。
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3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感 ， 倒入食用油加熱 。
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4. 將腌制入味的平魚放在廚房用紙上滲干多余水份 。
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5.油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內 ， 調小火慢煎 。
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6.煎至一面金黃后將平魚翻面接著煎另一面 。
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7.煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢 ， 放入蔥姜蒜煸出香味 。
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8.加入少量老抽和白糖后添加熱水 ， 水量淹沒魚身即可 。
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【紅燒平魚的家常做法紅燒平魚】
9.將平魚大火燒開后收湯 。
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10.收湯至湯汁粘稠就可以出鍋了 。
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11.鮮香濃郁的紅燒平魚就做好了 ， 盛碗米飯開吃吧！
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小貼士：1.清理平魚的時候用剪刀小心剪開魚嘴一側 ， 把內臟和魚鰓掏出來扔掉 ， 黑色的黏膜清洗干凈魚就不腥了 。
2.煎魚之前務必用廚房用紙吸干平魚身上的水分 ， 不然下鍋容易濺油被燙傷 。
3.煎完一面之后別用鏟子翻 ， 晃動一下鍋底讓魚身和鍋底分離之后再翻魚就不容易粘鍋了 。
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