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電飯鍋煲仔飯的做法大全 煲仔飯的做法大全

生活百科

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做法一：
步驟:
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈 。米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開 。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水 ?？梢钥吹斤埍砻嬗幸粋€個的洞 。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋 。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘 。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘 。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了 。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二：
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽 。
做法:
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用 。
做法三：
原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法:
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用 。
2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱 。
【電飯鍋煲仔飯的做法大全煲仔飯的做法大全】 3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴 。
4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋 。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘 。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲 。
做法四：
廣式臘腸煲仔飯
主料:廣式臘腸、大米
輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖
1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油 。
2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時 。
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻 。
4. 將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮 。將米飯煮至8成熟 。
5. 把臘腸切片，再切點姜絲 。
6. 鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去 。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘 。
7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟 。撈出瀝干水份 。
8. 調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻 。
9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用 。
做法五：
香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)
煲仔飯
主料:大米3人份 香腸3根
輔料:柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段
調料:豆油適量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用 。
2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油 。
3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指之一節的二分之一偏上一點點) 。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鐘 。
5.十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘 。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調的)，再燜兩分鐘，關火后繼續燜三分鐘就可以開吃了 。
*** 竅門：
選材關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中 。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味 。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁 。
*** 關鍵：
做煲仔飯，更好選用淺一點的平口砂鍋 。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的 。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的 ***。當然，你也可以用涂油的 *** 來保養它 。

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