新買的砂鍋，之一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔
煲仔飯：
完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可 。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師 。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要 。在食用前直接淋在飯上就可以了 。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制 。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發市場都可以買到 。
大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮 。
一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等 。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃 。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴 。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽 。
另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮 。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華 。
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