上班辛苦一天 ， 下班到家吃什么好呢？下面 ， 就和大家分享8道家常菜的做法 ， 簡單易學 ， 營養美味 ， 有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧 ， 再也不用發愁晚飯吃什么了 。
紅燒魚
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1.準備食材：
準備一條鯉魚 ， 已經提前宰殺干凈了 ， 在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀 ， 劃至魚骨即可 ， 不要劃透主要是為了方便入味 ， 加入食鹽2克 ， 均勻抹在魚身上 ， 再撒上適量的面粉 ， 里里外外涂抹均勻 。
切點蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起 ， 再抓入兩粒八角 ， 幾粒青花椒 ， 幾粒干辣椒備用 。
準備一個番茄 ， 把蒂去除后切成小塊備用 。
2.把鯉魚炸一下：
鍋內燒油 ， 油溫升至5成熱時掂著魚尾 ， 把魚頭先放入油鍋炸一會兒 ， 再把整條魚放進油鍋里炸 ， 全程中小火 ， 不要來回翻動以免魚身破碎 ， 一面炸好以后翻過來再炸另外一面 ， 大約炸5-6分鐘 ， 炸至金黃酥脆撈出來控油 。
3.開始烹飪：
鍋內留底油 ， 加入豆瓣醬10克炒出紅油 ， 加入蔥、姜、蒜等小料 ， 再倒入番茄一起翻炒 ， 把料頭炒香、炒出番茄的汁水 ， 這樣湯汁更加紅潤鮮美 ， 淋入適量的清水 ， 加入料酒5克 ， 食鹽4克 ， 白糖6克 ， 放入炸好的鯉魚 ， 加入一點老抽 ， 蠔油5克 ， 湯汁燒開以后蓋上鍋蓋 ， 轉小火燜煮6分鐘 ， 讓魚肉充分吸收湯汁入味 。
6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油 ， 開小火再煨一會兒 ， 把鯉魚撈出來擺放在盤中 ， 把鍋中的料渣撈出來不要 。
開大火收汁 ， 湯汁收至濃郁粘稠時起鍋 ， 均勻地澆在魚身上 ， 放上香菜 ， 一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了 。
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椒麻雞
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1.準備食材：
準備新鮮的嫩雞半只 ， 在雞身上剁上幾刀方便入味 ， 斬掉雞腳趾用清水多洗幾次 ， 清洗干凈后撈出備用 。
盆中放入白芷幾片 ， 良姜一塊 ， 八角5粒 ， 草果兩個 ， 一小把小茴香 ， 幾片姜片 ， 一個蔥結 ， 青花椒一小把 ， 干辣椒一小把備用 。
切點蔥花、香菜段備用 。
2.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 油燒熱以后倒入準備好的香料 ， 開小火翻炒2分鐘左右 ， 炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水 ， 把嫩雞放入鍋中 ， 水量要沒過雞肉 ， 加入料酒10克去腥 ， 雞精2克 ， 食鹽3克 ， 胡椒粉1克 ， 大火把水燒開后打去浮沫 ， 蓋上鍋蓋煮15分鐘 ， 把雞肉煮熟 ， 讓其吸收料汁入味 。
15分鐘以后雞肉已經非常的軟爛 ， 能用筷子輕輕穿透 ， 把它取出放入清水中過涼 ， 這一步是為了收緊雞皮 ， 達到外脆里嫩的口感 ， 雞肉晾涼以后取出來 ， 用手撕成均勻小塊放入盆中備用 。
挑出香料中的辣椒 ， 切成均勻小段放入盆中 ， 加入青花椒一小把 ， 倒入一勺煮雞的原湯 ， 加入糖色5克增色、提鮮 ， 植物油20克 。
把鍋燒熱 ， 倒入調好的碗料攪拌均勻 ， 料汁燒開以后淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻后即可起鍋 ， 把料汁均勻澆在雞塊上 ， 倒入蔥花 ， 撒入一小把白芝麻 ， 加入少許白糖提鮮 ， 生抽5克 ， 抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁 ， 盛放在盤中 ， 一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了 。
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京醬肉絲
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1.準備食材：
準備豬里脊肉一塊 ， 把它切成均勻薄片 ， 再切成細絲 。
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