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家常菜食譜菜名 家常菜食譜( 二 )

生活百科


切點蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用 。
準備幾張豆腐皮 ， 切成正方形備用 。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克 ， 雞精1克 ， 白糖少許提鮮 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提底色 ， 攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收 ， 打入一個蛋清攪拌均勻 ， 蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩 ， 而且便于芡粉粘在肉絲上面 ， 放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分 ， 最后淋一點植物油 ， 抓拌均勻腌制10分鐘 ， 植物油能使肉絲自動散開 ， 滑油的時候不會粘連 。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些 ， 油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中 ， 快速把肉絲推散 ， 滑油30秒鐘 ， 肉絲變成金黃色時撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內留少許底油 ， 放入甜面醬20克 ， 蠔油10克 ， 開小火把醬料炒散、炒香 ， 倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味 ， 淋入一點清水把醬料稀釋一下 ， 醬料燒開以后把肉絲放入鍋中 ， 加入少許老抽提色 。
開始調味：食鹽1克 ， 白糖少許提鮮味 ， 雞精1克 ， 少許料酒去腥 ， 因為肉絲是提前腌制過的 ， 不需要放太多調料 ， 翻炒均勻 ， 再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 翻炒均勻以后即可出鍋 ， 盤底鋪兩片生菜葉 ， 把肉絲放在上面備用 。
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水 ， 放入少許食鹽入底味 ， 水燒開以后把豆腐皮放入鍋中 ， 焯水30秒鐘 ， 豆腐皮變軟以后撈出來 ， 快速用清水沖洗幾下 ， 控干水分 ， 疊成均勻小塊擺放在盤中 ， 再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下 ， 一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。

家常菜食譜菜名 家常菜食譜

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涼拌牛肉
家常菜食譜菜名 家常菜食譜

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【家常菜食譜菜名家常菜食譜】
1.準備食材：
準備一塊牛里脊肉 ， 頂刀切成均勻的肉片 ， 切好以后放入盆中 。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉 ， 少許食用堿 ， 食用堿可以破壞肉的肌纖維 ， 增加滑嫩感 ， 倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻 ， 淋入少許料酒去腥 ， 反復的抓揉至起膠、發黏 ， 再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分 ， 反復摔打上勁后淋入少許植物油 ， 腌制3-5分鐘 。
2.調料汁：
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起 ， 加入一勺粗辣椒面和熟芝麻 ， 澆上熱油激發出香辣味 ， 加入適量的辣椒紅油、芝麻香油 ， 兩勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 少許食鹽和雞粉 ， 攪拌均勻即可 。
3.把牛肉煮一下：
鍋內燒水 ， 水燒開以后關火 ， 把牛肉一片一片放入鍋中 ， 牛肉下完以后再開火 ， 大約煮18秒鐘即可 ， 煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可 。
把料汁均勻淋在牛肉片上 ， 再倒入香菜段翻拌均勻即可 ， 一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了 。
家常菜食譜菜名 家常菜食譜

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蒜蓉粉絲娃娃菜
家常菜食譜菜名 家常菜食譜

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1.準備食材：
準備粉絲三把 ， 加入溫水浸泡10分鐘 。
準備娃娃菜幾顆 ， 分別切成4半 ， 在清水中洗干凈 。
準備一個盤子 ， 把泡軟的粉絲鋪在盤底 ， 不要全部鋪在盤底 ， 留下一小部分備用 ， 把娃娃菜擺在粉絲上 ， 再把剩余的粉絲放在娃娃菜上 。
切點蒜末 ， 分別盛放在兩個盆中 ， 蒜末的比例是2:1 ， 在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡 ， 浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑 。
2.調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油 ， 把蒜末倒入濾勺中控干水分 ， 油溫升至五成熱時 ， 把蒜末浸在油中炸2分鐘左右 ， 蒜末漸漸炸出香味 ， 顏色由白逐漸變黃 ， 炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起 。

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