每年的夏季都是蓮藕大量上市的季節 ， 蓮藕的口感脆爽 ， 味道清甜 ， 不管是清炒、生吃、涼拌還是燉湯 ， 都很受歡迎 ， 蓮藕不僅僅能做菜 ， 還是一種藥食同源的藥 ， 功效不少 ， 有潤燥止渴、開胃清熱、改善腸胃的功效 ， 在夏季蓮藕生吃清熱潤肺、熟吃健脾養胃 ， 對付夏季因為氣溫高發生的上火有很好的功效 ， 所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
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蓮藕的做法有很多 ， 之前和大家分享過藕餅的做法 ， 今天我們來做個簡單的熗炒藕片 ， 說簡單卻也不簡單 ， 很多朋友在家做熗炒藕片很容易出現藕片發黑的情況 ， 不僅影響顏值還影響口感 ， 今天和大家分享一個家庭版熗炒藕片的做法 ， 只要掌握白醋的正確使用時間 ， 這里一定要用到3次白醋 ， 缺一不可 ， 用上這3次白醋 ， 炒好的蓮藕顏色潔白不發黑 ， 口感脆嫩爽口；
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熗炒藕片中3次白醋的使用時間是有講究的 ， 第1次是浸泡的時候 ， 浸泡的時候加點白醋 ， 加水浸泡能避免藕片氧化變色 ， 清水中加點白醋效果更好 ， 第2次是在焯水的時候 ， 藕片想要脆嫩爽口 ， 一定要先焯水再爆炒 ， 因為蓮藕不是很容易煮熟 ， 如果爆炒的時間過長 ， 就會影響脆嫩的口感 ， 所以先焯水再爆炒 ， 焯水的時候加點白醋 ， 也是為了避免藕片變色；第3次就是調味的時候加點白醋 ， 這里的白醋決定了這道菜的酸度 ， 喜歡吃酸的可以再加一點；
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掌握3次白醋的使用時間 ， 在家就能炒出脆嫩爽口不發黑的藕片 ， 喜歡的朋友可以試試！
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【原材料】蓮藕、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、食用油、淀粉、白醋；
【熗炒藕片的做法】
1、先準備需要的原材料 ， 蓮藕500g ， 我的用是嫩藕 ， 嫩藕更是清炒、涼拌或者是熗炒 ， 口感會脆嫩 ， 老藕適合煲湯 ， 口感粉糯；
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2、準備好的蓮藕削去頭尾 ， 削掉外皮 ， 放在清水中清洗干凈 ， 切成薄薄的藕片 ， 切得稍微薄一點 ， 更方便入味 ， 蓮藕更好選擇白色的九孔藕 ， 口感更加脆嫩；
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3、清洗干凈的蓮藕放在盆中清洗干凈 ， 洗掉表面多余的淀粉 ， 清洗過的蓮藕吃起來口感更加脆嫩 ， 而且不容易發黑變色；
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4、清洗干凈之后放在一個大盆中 ， 盆中加入適量的清水沒過藕片 ， 加入適量的白醋 ， 放在盆中浸泡 ， 這樣能更好的避免藕片變色；
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6、蓮藕準備好之后 ， 需要準備一些配料 ， 生姜切絲、大蒜切末、小米辣切成圈、小蔥切成蔥花 ， 再調一個炒蓮藕的調料 ， 碗中加入一勺食鹽、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉 ， 適量的清水 ， 攪拌均勻；炒蓮藕想要有脆嫩的口感 ， 翻炒的時間不能太長 ， 提前調好配料能快速出鍋 ， 保持脆嫩 ， 加淀粉能讓味道更好的附在藕片上；
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7、鍋中加水 ， 水開之后加少許食用油、食鹽和白醋 ， 加白醋能避免藕片變黑 ， 把準備好的藕片倒進去焯水 ， 焯水大約半分鐘 ， 馬上出鍋 ， 放在冷水中過涼 ， 焯水時間不要太久 ， 藕片切得薄 ， 是比較容易炒熟的 ， 現在焯水為之后的快速爆炒做準備 ， 減少爆炒時間 ， 能讓藕片更加脆嫩；
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