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冷凍黃魚的做法家常做法 特大冷凍黃魚散做法( 四 )

生活百科味精


特點：棗紅色澤，略辣 。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克 。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量 。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中 。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上 。
特點：清香鮮嫩 。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量 。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀 。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可 。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量 。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡 。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉 。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握 。
黃花魚的營養價值
黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收 。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用 。
《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣 。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及” 。
一品蒸黃魚
主料：大黃魚
輔料：蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿卜、洋蔥、西
芹、香菜
調料：鹽、雞精、白糖
烹制方法：
1、將大黃魚洗凈從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿卜、香菜、姜片、蔥加
黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，腌制20分鐘；
2、將蠶豆用開水焯一下墊在盤底部，將黃魚挑去腌制的調料放在盤上，取一小
碗倒少量高湯，放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸
8分鐘左右取出即可 。
家常黃魚的做法
原料：大黃魚1條500克 春筍片50克 豬腿肉75克 蔥段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克
紹酒25克 熟豬油150克 醬油15克 （約耗40克） 白糖5克
制作方法：
1． 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋 。豬腿肉切片 。
2． 黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味 。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油 。
3． 鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克 。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤 。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成 。
注意：
1． 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制 。
2． 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋 。
風味特點： 家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制故名 。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美 。
糖醋小黃魚
配料：
小黃魚6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、干面粉各適量
做法：
1. 將小黃魚去頭以及內臟洗凈瀝干后
2. 雞蛋打散，加入少量的鹽 。
3. 將小黃魚先裹上干面粉后再包裹雞蛋，置與碟中
4. 熱油燒到八成熱的時候，將裹了雞蛋和干淀粉的小黃魚魚身置于鍋中油炸，等2面呈現出金黃色，瀝干油放入碟中待用
5. 炒鍋上油，爆炒辣椒
6. 再將黃魚置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調入砂糖 。小火燒5分鐘，出鍋盛入裝飾好的碟中 。
注意事項：
干辣椒8能放的太早，以免變黑
評價：魚皮焦香，魚肉嫩滑
口感：酸甜辣相調，適合配酒

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