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冷凍黃魚的做法家常做法 特大冷凍黃魚散做法( 三 )

生活百科味精


·特 色： 特點：魚爛味鮮 。
功效：降血脂、益肝腎
·操 作: 1.將海帶泡軟，撈出切絲持用 。
2.將魚去鱗，用一雙筷子從魚嘴部伸入，擰攪出內臟，剪去背刺，洗凈，控干，然后在魚的兩側劃4 道直刀口 。
3.蔥、姜切成段，蒜切未待用 。
4.勺內放入油，用旺火燒熱，將魚放入油中，炸至魚身挺直，見黃色時
撈出，盛入盤中 。
5.將勺內的油倒出，留底油15 克，放入海帶絲煽炒，隨后加入料酒、黃醬，再放入醬油、蔥段、細鹽、醋、高湯、姜段，調好湯汁，把魚放入，蓋上蓋，移至微火上熬10 分鐘 。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成 。
·營養價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值 。海帶...
黃魚 - 是我國主要海產經濟魚類之一 。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工制成風味和特色的...
·所屬菜系: 家常菜譜
瓤餡黃花魚
時間:2005年7月17日 來源:轉自互聯網 作者:未知
·配 料: 黃花魚1尾，豬肉100克 。油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量 。
·操 作: 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中 。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上
·營養價值: 黃魚 - 是我國主要海產經濟魚類之一 。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工制成風味和特色的...
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則...
·所屬菜系: 粵菜 - 粵菜系也是我國八大菜系之一 。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關 。廣東地處亞熱帶...
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯 。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許 。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水 。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉 。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟 。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成 。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到 。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法 。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克 。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈 。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬 。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段 。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成 。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚 。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克 。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上 。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤 。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成 。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克 。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可 。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口 。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許 。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量 。
做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀 。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出 。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可 。

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