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這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

母嬰育兒剩菜安全貼士當心


這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

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過年少不了大吃大喝 ， 通常是舊菜還沒吃完又添上新菜 ， 雖然做了滿滿一大桌 ， 但真正能一頓吃完的人家卻很少 ， 難免會留下些剩飯剩菜 。
對待剩飯剩菜 ， 很多年輕人主張扔掉 ， 擔心危害健康 ， 而很多節儉慣了的老人則主張保存好 ， 下頓熱熱繼續吃 。
這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

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剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？如何讓剩菜重新變身健康美味？
這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

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剩飯剩菜真的會致癌？
這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

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我們一直提倡“吃多少 ， 做多少” ， 盡量不要把飯菜剩下 ， 主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患 。
其一 ， 是營養流失 。 比如蔬菜里的維生素C怕熱 ， 炒第一遍時已經損失了30%~40% ， 如果再熱一遍 ， 維生素C的含量就更少了 。 維生素E、葉酸等也是同樣的道理 。
其二 ， 容易滋生細菌 。 肉類和豆制品等蛋白質含量高 ， 深得微生物的“青睞” 。
其三 ， 剩菜可能產生致癌物 。 我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物 。 亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質相遇 ， 會產生致癌物質亞硝胺 。
通常條件下 ， 膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害 ， 但如果過量攝入 ， 亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺 ， 可能誘發癌癥 。
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后 ， 亞硝酸鹽的含量就會有所增加 。 細菌還可以通過高溫消滅 ， 如果食物產生了亞硝酸鹽 ， 就連回鍋加熱都無法消除了 。
這些菜千萬別留給咱爸媽
這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌

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過年了 ， 游子們紛紛返鄉 ， 父母每天變著花樣做好吃的 ， 可假期過后 ， 很多年輕人又離開家 ， 給父母留下一堆剩飯剩菜 。
很多老年人害怕浪費 ， 把剩飯剩菜當寶 ， 一定要吃完才行 。 但老年人本身免疫力低下 ， 很容易引發胃腸疾病 。
所以 ， 老年人吃剩菜剩飯 ， 沒了營養不說 ， 萬一因此患了病去醫院就診 ， 本來的節省也成了更大的浪費 。 具體來說以下三類食物最好別留 。
首先 ， 蔬菜是最不應該保存的 ， 尤其是綠葉菜 ， 不僅亞硝酸鹽含量高 ， 而且最有價值的維生素也消失殆盡 。
【這三樣剩菜一定不能吃，當心致癌】不過 ， 一般來說越靠近根部 ， 含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低 ， 所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下 ， 但最好在第二次回鍋時就吃完 。
其次 ， 海鮮最好一頓吃完 。 海鮮強調新鮮 ， 剩下后不僅風味全無 ， 而且容易滋生細菌 。
最后 ， 包子、餃子等帶餡的淀粉類食物 。 容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 ， 高溫加熱下也無法被殺死 ， 最好一兩天內就吃完 。
可以留下的食物有：粗糧、豆類 ， 因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富 ， 再加熱一次也有營養價值；饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層 ， 一般能保存一周左右；
肉類可以分裝成小份 ， 及時放進冰箱 ， 以后每次拿出一小盒 ， 避免反復加熱 。
保存剩菜掌握一個原則
剩菜并不是絕對不能吃 ， 保存條件一定要格外注意 ， 涼透后應立即放入冰箱 。
保存剩菜的原則是 ， 涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好 ， 馬上放進冰箱 ， 不要在室溫下放置太久 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境 ， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結 ， 促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。
涼透后 ， 要及時放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要長時間放在外面 ， 因為冰箱有一定抑菌作用 。

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