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紅肉吃多了真會變傻嗎

小知識

肉是我們每天都必須食用一種食物 ， 生活中吃的最多的就要屬豬肉 ， 但豬肉與牛肉一樣屬于紅肉 ， 常吃紅肉對我們的身體沒有益處 ， 今天小編就給大家講講生活中常見肉類的營養價值與養生作用 。
“肉”是大多數家庭的餐桌上必備的食物之一 ， 那么如何選肉、存肉就成了大家不得不面對的問題 。 關于肉的保質期 ， 可能很容易被忽視 ， 也許放了許久你還會吃 。 哪些肉是絕對不能吃的？什么樣的肉在食用之后會對你的身體產生不好的影響？快來跟小編一起看看 ， 學著如何做個健康的“肉食動物”吧！
紅肉吃多了真會變傻嗎
英國《每日郵報》報道 ， 美國一項新研究發現 ， 紅肉吃多了可能會誘發認知障礙癥 。 問題的關鍵是紅肉中富含鐵 ， 而鐵攝入過量容易導致氧化損傷 ， 大腦尤其容易受到不良影響 ， 進而增加認知障礙癥危險 。
新研究負責人 ， 美國加州大學洛杉磯分校神經學教授喬治·巴特克斯及其同事 ， 研究了認知障礙癥患者大腦的兩個區域 ， 比較了大腦海馬區域(認知障礙癥早期受損大腦區域)和丘腦區域(只有進入老年之后才可能受損的大腦區域) 。 研究人員通過大腦成像掃描技術發現 ， 認知障礙癥患者大腦海馬區域鐵含量增加 ， 并與該大腦區域受損密切相關 。
巴特克斯教授表示 ， 雖然鐵是細胞功能不可缺少的微量元素 ， 但是攝入太多鐵則會加速氧化損傷 ， 大腦損傷首當其沖 。 另外 ， 在更年期之前做過子宮切除的女性更應控制富鐵食物的攝入量 。
四種肉類不能吃
顏色變深
新鮮的肉表面有光澤 ， 顏色均勻 。 新鮮豬肉呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅 ， 脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色 ， 肉色白里泛紅 。
隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白被氧化 ， 肉色會逐漸變成紅褐色 。 顏色越深 ， 可食性越低 。 而當肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現白色或黑色斑點時 ， 說明微生物已經產生大量的代謝產物 ， 這樣的肉就不能吃 。
表面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質感 ， 但不發黏;而肉變質以后 ， 由于微生物大量滋生 ， 會產生黏性代謝產物 ， 造成肉表面發黏 ， 甚至出現拉絲 。 肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。 貯藏越久 ， 肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解 ， 肌纖維被破壞 ， 所以肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復原 ， 甚至會留有痕跡 。
有異味
新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質 ， 因而有明顯的腐臭味 。
食療養生：紅肉與白肉功能大pK
第一輪：身份辯論
觀點一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉 ， 為白即為白肉 。
根據肉類食物在做熟后的顏色來分 。 那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉” ， 包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉” ， 包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉 。
觀點二：按是否為哺乳動物來區分 ， “是”為紅肉 ， “否”為白肉 。
哺乳動物的肉稱為紅肉 ， 如牛肉、豬肉、羊肉等 。 非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉 。
觀點三：根據肉中所含的肌紅蛋白來分 ， 多的則為紅肉 ， 少的則為白肉 。
從解剖學角度區別 ， 紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質 ， 能夠將氧傳送至動物的肌肉中去) 。 紅肉和白肉的區別 ， 取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡 。 “肌紅蛋白”越多肉質就越紅 ， 就是紅肉 ， 少一點的就是白肉 。

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