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紅肉吃多了真會變傻嗎( 四 )

小知識


羊肉 ， 最滋補的肉 。
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效 ， 對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益 。 還能益腎壯陽 ， 補虛抗寒 ， 強健身體 ， 是冬令的滋養食療珍品 。
但需注意的是 ， 羊肉畢竟性偏溫熱 ， 并非人人皆宜 。 陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食 。 ]
豬肉 ， 最補鐵的肉 。
豬肉肥瘦差別較大 ， 肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白質含量少 ， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中 ， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白 ， 可以起到補鐵的作用 ， 能夠預防貧血 。
肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好 。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟 ， 還含有大量的肌間脂肪 ， 因此比牛肉更好消化吸收 。 中醫上認為 ， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用 ， 對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果 。
雞肉 ， 脂肪最少的肉 。
這里說的雞肉 ， 是指去皮的雞肉 ， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮里 。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質 ， 卻只有0.7克脂肪 。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用 。
魚蝦 ， 微量元素最多的肉 。
魚蝦中的微量元素極為豐富 ， 含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等 ， 都是人體所必需的 。 水產品雖然含有豐富的營養物質 ， 但是不宜多吃 。
受海洋污染的影響 ， 水產品內往往含有毒素和有害物質 ， 過量食用易導致脾胃受損 ， 引發胃腸道疾病 。
紅肉誘發心腦病 烤肉致癌風險高
在絕大多數人的生活中 ， 肉必不可少 。 有數據顯示 ， 自1990年起 ， 中國肉食的人均消費量就以平均每年7%～8%的速度增長 ， 居世界之首 ， 為世界平均值的3倍 。 中國營養學會的調查也顯示 ， 在1982～2002年的20年間 ， 中國人對畜肉的消耗上升了一倍 。 最近10年 ， 人們膳食中肉食的比例仍在增加 。 肉吃多了傷身 ， 這個觀念已被大家熟知 ， 但肉吃不對更傷身 ， 卻被很多人忽視了 。 中國農業大學食品學院副教授李興民、中國中醫科學院西苑醫院教授楊力、大連市營養學會副秘書長王興國等專家共同給出了以下提醒：
熏肉、臘肉吃太多 ， 早亡風險高
2013年3月6日 ， 瑞士科學家發布在《英格蘭醫學雜志》上的一項大型調查結果顯示 ， 吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命 ， 每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人 ， 早亡風險增加了44% 。 因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪 ， 容易阻塞血管 ， 引發冠心病 。 而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高 ， 影響健康 。 為此 ， 瑞士蘇黎世大學社會和預防醫學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議 ， 人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內 。
烤肉致癌風險高 ， 燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒 ， 被分解的脂肪滴在炭上 ， 再與肉類蛋白質結合 ， 會產生“苯并芘”這種強致癌物 ， 常吃會嚴重損害健康 。 肉最健康的烹調方式是燉 。 實驗表明 ， 長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇 。 其次是涮肉、蒸肉 。 如果要吃烤肉 ， 最好用綠葉菜包著 。 此外 ， 有研究發現 ， 提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片 ， 可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃 ， 也能減少致癌物的危害 。
紅肉誘發心腦病 ， 肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高 ， 但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用 ， 肥肉則一定要少吃 。 禽類、魚類等白肉脂肪含量較低 。 楊力建議 ， 體力勞動者可適當吃紅肉 ， 腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大 ， 女性可多吃白肉;老人身體機能退化 ， 多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙 ， 應以吃白肉為好;孩子處于發育期 ， 兩種肉都要吃 。 王興國提醒 ， 患有肥胖、三高等慢性病的人 ， 最好少吃肉 ， 以豆制品代之 。

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