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紅肉吃多了真會變傻嗎( 三 )

小知識


科學家建議人們少吃紅色肉類 ， 預防黃斑病變 。
仍存疑點
研究發現 ， 每周吃3.5份雞肉有助預防黃斑病變 。 與每周吃1.5份雞肉的受試者相比 ， 吃雞肉多的人視力衰退幾率低57% 。 雞、魚、蝦等屬于白色肉類 。
但澳大利亞皇家眼科醫學院對這一發現持保留態度 。 醫學院一名發言人說：“目前的研究證據不足以用于向公眾提供建議 。 ”
澳大利亞“藍山眼科研究”項目曾發現 ， 攝入鋅有助防治老年性視網膜黃斑病變 。 攝入較多鋅的人患這一眼病的幾率明顯較低 。
基于這一研究結論 ， 澳大利亞肉類及家畜公司對紅肉致病說提出質疑：“飲食中的鋅大多來自紅色肉類 。 人體從紅肉中攝取的鋅遠多于從蔬菜、乳制品、面包和谷物等所攝取的鋅 。 ”
吃肉太多會短命 紅肉白肉怎么吃
許多人小時候記憶中的肉 ， 是作為奢侈品 ， 和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的 。 那時候 ， 只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子 ， 更多孩子 ， 留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶 。 但現在越來越多的人 ， 開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉 。
吃肉太多 ， 傷“心”傷“腦”
科研發現：早期的人類只吃蔬果而不吃肉類 。 直到后冰河時期 ， 人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需 ， 為了活命 ， 才開始吃死亡動物身上的肉作為補充 。 但過了冰河時期后 ， 素食品充足了 ， 吃肉的習慣卻延續了下來 。
據2002年全國營養調查數據顯示 ， 我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克 ， 而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克 。
越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉 。 還有這樣一種調侃 ， 說的是農村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了 ， 城里人卻都開始吃素了 。 ”
吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者 ， 近60萬人因此丟掉性命 。 而這些心臟病患者 ， 大多數是由于吃肉太多 ， 吃蔬菜和運動太少 。
除此之外 ， 吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關 。 連關節炎、膽結石、老年癡呆癥、骨質疏松這些看似不相干的病 ， 也與吃肉多脫不了干系 。
每天吃多少肉合適？
肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得 ， 但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質 ， 是無法用蔬菜水果來替代的 。 因此 ， 我們不是不需要肉 ， 而是不需要過多的肉 。
“膳食平衡寶塔”指出：一個人每天攝入瘦肉75克 ， 即一副撲克牌大小的一塊 。 而蔬菜 ， 每天最好攝入500克左右 。 可惜的是 ， 現在很多人將這兩樣吃反了 。
肉類有紅肉、白肉之分 。
紅肉：指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉 ， 豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類 。
白肉：則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類 ， 包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等) 。
如何健康吃肉？
1、體力勞動者適合吃紅肉 ， 腦力勞動者則多吃些白肉;
2、男性對紅肉需求大 ， 女性對紅肉需求小 ， 可多吃些白肉;
3、老人身體機能退化 ， 多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆 ， 還是吃白肉的好;
4、小孩子為了滿足身體發育的需要 ， 兩種肉都要吃 。
專家提醒：如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病 ， 最好少吃肉 ， 多吃豆類食品 ， 比如豆漿、豆腐等 ， 若特別想吃一定要只吃瘦肉 ， 以保證營養供給 ， 還不會加重慢性病 。
肉類的"5個最"：
牛肉 ， 最強壯的肉 。
凡身體虛弱而智力衰退者 ， 吃牛肉最為相宜 。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜 。
但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化 ， 有很高的膽固醇和脂肪 ， 故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃 。

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