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紅肉吃多了真會變傻嗎( 二 )

小知識


評委點評
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準 。 牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變為白色 ， 也是紅肉 。 相反的 ， 鳥類(雞、鴨、鵝等)、 魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉) 。 三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色 ， 也不能算作紅肉 。
第二輪：營養價值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多 ， 但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅 ， 并且容易被人體所吸收、利用 ， 還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等 。
白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質 ， 且脂肪含量低 ， 不容易造成“三高” 。
評委點評
不管紅肉還是白肉 ， 都含有脂肪 ， 包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 ， 只是含量有高低 。 同樣重的肉中 ， 豬肉脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 即使在 紅肉的瘦肉中 ， 脂肪含量也不少 。 雞、鴨肉中的脂肪含量較低 ， 不飽和脂肪酸含量較高 。 肉中的脂肪含量一般較低 ， 并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含 EpA和DHA ， 對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用 。
第三輪：對疾病影響
紅肉方：只要攝入不過量 ， 不會產生疾病 。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多 ， 能降低心腦血管疾病的發病率 ， 減輕癌癥的威脅 。
評委點評
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高 ， 并且其中的飽和脂肪酸多 。 而白肉肌肉纖維細膩 ， 脂肪含量較低 ， 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高 。 動物脂肪 主要是提供能量 。 能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險 ， 飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素 。
最近流行病學研 究發現 ， 吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高 ， 而吃白肉可以降低患這些病的危險性 ， 延長壽命 。
由此可見 ， “四條腿不如兩條腿 ， 兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現代營養新觀念的 。 為了健康 ， 建議您多吃白肉 ， 少吃紅肉 。
食用紅肉導致老年視力衰退
老年性視網膜黃斑病變(AMD)是澳大利亞50歲以上成年人視力衰退的主要原因之一 。
澳大利亞科學家發現 ， 吃過量牛、羊肉等紅色肉類會增加患這一病癥的風險 。
紅肉致病
澳大利亞墨爾本大學眼科研究中心科學家1990年挑選6734名58歲至69歲的健康人參加實驗 。 他們歷經4年 ， 觀察、記錄受試者的飲食情況 ， 主要是肉類攝入情況 。
2003年至2006年 ， 研究人員跟蹤調查受試者是否出現老年性視網膜黃斑病變 。 結果發現 ， 1757人出現病變 ， 其中1680人為早期 ， 77人為晚期 。
研究人員把每人每天正常食用紅色肉類的量定為一份 ， 結果發現 ， 與每周吃紅肉少于5份的人相比 ， 吃10份紅肉甚至更多的人患黃斑病變的風險高47% 。
研究報告發表在最新一期《美國流行病學雜志》 。 實驗負責人伊萊恩·宗說：“實驗過程中 ， 四分之一受試者每周至少吃10份紅肉 。 吃意大利臘腸和歐式香腸對黃斑病變的影響比新鮮紅肉大 。 ”
她說 ， 這是研究人員首次詳細研究吃肉與早期黃斑病變的關系 。
著重預防
研究人員在報告中說：“我們發現 ， 不同種類的肉對患老年性視網膜黃斑病變的幾率影響不同 。 ”
“大量食用紅色肉類可能是出現早期黃斑病變的特殊影響因素 ， ”報告說 ， 在一定人群中 ， 這種飲食習慣可能誘發其他致病因素 ， 增加患病風險 。
伊萊恩·宗說 ， 過量攝入紅肉增加患黃斑病變幾率是因為 ， 紅肉會促使有害視網膜的物質增多 。
老年性視網膜黃斑病變是一種可致視力衰退的視網膜病變 ， 治愈率較低 ， 早期防治很重要 。 這種病多發于50歲以上年齡層 。 患者眼部新生血管滲出液體 ， 產生疤痕組織影響視力 。
這種眼病是澳大利亞人視力衰退的主要原因 。 50歲以上的澳大利亞人中 ， 七分之一出現黃斑病變 。 在英國因這種病失明的人數高達50萬 ， 并逐年增加 。

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