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正宗清蒸多寶魚的做法 比目魚的做法

做法正宗比目魚

魚的做法(正宗清蒸大菱鲆的做法)
黃油真空低溫比目魚食譜

True 空低溫烹飪每次都能完美烹飪比目魚 。
選擇正確的溫度可以為您提供完全可定制和可重復的結果 。
釣大比目魚不是很有趣(想想:在幾百英尺的冷水中卷起一個200磅重的浴墊)，但是它們好吃嗎，伙計？堅實的鱗片、質地和風味比市場上廣泛供應的其他白魚更豐富 。大比目魚的烹飪方式更像一塊厚牛排——表皮呈褐色并結痂，中間多汁鮮嫩 。而且，就像牛排一樣，烹飪real 空低溫烹飪，每次都能幫你找到一個適度生熟的中心 。這是怎么做到的？
True 空低溫比目魚溫度材料的質量
溫度
【正宗清蒸多寶魚的做法 比目魚的做法】剛開始剝，嫩的，接近綠色層 。
120華氏度(49攝氏度)
非常濕潤，柔軟，易剝落 。
130華氏度(54攝氏度)
濕，片狀，致密，剛到韌性邊緣 。
140華氏度(60攝氏度)

秘訣四片比目魚，每片約6盎司(170克)
猶太鹽和新鮮磨碎的黑胡椒
新鮮香草，如百里香、歐芹或蒔蘿(可選)
芳香劑，如切碎的青蔥或磨碎的橘子皮(可選)
4湯匙(55克)無鹽黃油，分開 。

工作方法用鹽和胡椒給比目魚調味 。
將大比目魚的單層放入一個或多個拉鏈袋中 。在袋子之間均勻地分配2湯匙黃油 。如果有必要，加入一些溫和的香料，如百里香、歐芹或蒔蘿；小蔥切片；或者磨碎的橘子皮 。(不要加入大塊食物，這樣會破壞魚的形狀，或者加入酸性成分，這樣會破壞魚的質地 。)合上袋子，讓比目魚在冰箱里靜置至少30分鐘，10分鐘直到隔夜 。

根據圖表設定true 空低溫煮鍋的溫度，在比目魚靜止時預熱 。用水置換法除去袋中所有空氣體，然后將袋裝比目魚放入預熱的水浴中 。1寸魚片煮30到45分鐘，2寸魚片煮45分鐘到1小時 。
用手或魚鏟小心地從袋子里取出比目魚 。放在雙層紙巾上，然后用另一張紙巾輕輕擦干表面 。丟棄香料(如果使用的話)，去除并丟棄比目魚皮 。

在煎鍋中用中高溫加熱剩余的2湯匙黃油，直到泡沫消退 。小心地加入比目魚，面朝下，保持不動，煮30到45秒直到淺棕色 。(一次可以煎一到四片 。)如果有必要，加入百里香、大蒜、蔥等香料，然后繼續烹飪，傾斜平底鍋，將比目魚涂上熱黃油，直到第一面變成棕色，大約1 1/2分鐘 。翻過來，把第二面翻成棕色，15到30秒 。
將比目魚轉移到紙巾上吸收多余的脂肪 。立即上菜 。

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